- O que fazer se o molho ficar muito líquido?
- Continue a ferver em lume brando sem tampa para que a água em excesso evapore, ou engrosse com um pouco de amido misturado em água fria.
- Posso usar pimento assado?
- Sim! Se assar o pimento previamente no forno e retirar a pele, o molho terá um caráter agradável e fumado.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, num recipiente hermético, pode ser consumido até 3 dias. Ao aquecer, adicione um pouco de água ou natas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho cremoso de pimento
Este molho combina dois elementos icónicos da cozinha húngara, o pimento e as natas azedas – neste caso, as natas mais sedosas – numa versão moderna. A essência da técnica é a 'transpiração' lenta do pimento, durante a qual o açúcar do vegetal carameliza, criando uma bomba de sabor concentrado. Faz a ponte perfeita entre os molhos rústicos de estufados e o mundo das sopas creme francesas elegantes, criando uma atmosfera festiva para peito de frango assado ou até mesmo para uma massa simples.
Ingredientes
2
unidade
pimento (preferencialmente vermelho)
2
dente
alho
200
ml
natas para culinária (mín. 20%)
15
ml
azeite
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta preta moída na hora
5
g
manjericão fresco
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Equipamento Necessário
- Tábua de corte e faca de chef afiada
- Frigideira de fundo grosso de tamanho médio ou tacho
- Colher de pau
- Varinha mágica (para uma textura sedosa)
- Passador de rede fina (opcional)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Prepare os legumes: lave os pimentos, retire as sementes e corte em tiras finas tipo palito de fósforo. Descasque o alho e esmague-o ou pique finamente.
Dica: O corte fino é importante não só pela estética, mas também para que o pimento amoleça mais rápida e uniformemente (maior superfície).
2
✓
Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o pimento e comece a refogar. Quando começar a murchar (aprox. 5 minutos), adicione também o alho.
Dica: Adicione sempre o alho mais tarde, pois devido ao seu alto teor de açúcar queima mais depressa que o pimento carnudo.
3
✓
Continue a refogar a mistura por mais 5-8 minutos, até que as bordas do pimento comecem a dourar aqui e ali e libertem um aroma adocicado.
Dica: Esta tostagem traz ao de cima os sabores que darão profundidade ao molho (reação de Maillard).
4
✓
Verta as natas. Baixe o lume e deixe fervilhar suavemente por 5-6 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Dica: O sal ajuda a extrair o sumo restante do pimento, que aromatiza as natas (osmose).
5
✓
Retire o tacho do lume. Rasgue o manjericão fresco para dentro e triture o molho com a varinha mágica até ficar completamente cremoso e homogéneo. A cor mudará para um laranja vivo.
Dica: Nunca cozinhe o manjericão, adicione-o apenas no final, pois o calor faz perder os óleos essenciais e escurece a erva.
6
✓
Se desejar uma qualidade verdadeiramente de restaurante, passe por um passador fino para que a pele do pimento não vá para o prato. Prove e, se necessário, retifique o sal.
Dica: A remoção da pele resulta numa textura mais sedosa, que adere melhor à massa ou à carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade pimento (preferencialmente vermelho)
- 2 dente alho
- 200 ml natas para culinária (mín. 20%)
- 15 ml azeite
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta preta moída na hora
- 5 g manjericão fresco