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Molho de abacate verde cremoso numa tigela
A união cremosa do guacamole e do tahini.

Molho de abacate com sésamo

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
O que acontece quando o guacamole mexicano encontra o húmus do Médio Oriente? Este dip cremoso com sabor a nozes. A oleosidade do abacate e o sabor amargo e terroso da pasta de sésamo (tahini) formam um par perfeito. Não é apenas um molho, é uma categoria de 'superalimento' devido aos muitos ácidos gordos insaturados.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Fusão Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira seca: Para torrar o sésamo (libertando o óleo).

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos, até dourarem. Vá agitando sempre!

Dica: Com o calor, os óleos das sementes ativam-se, resultando num sabor mais intenso e a noz.
2 ✓

Retire a polpa do abacate para uma tigela e regue imediatamente com o sumo de limão.

Dica: A vitamina C (ácido ascórbico) no sumo de limão atua como antioxidante, retardando o processo de escurecimento.
3 ✓

Adicione o alho esmagado, tahini, azeite e sal. Triture com um garfo ou varinha mágica.

Dica: O tahini tende a espessar o creme, pois absorve muita humidade.
4 ✓

Adicione gradualmente a água fria até obter a consistência desejada e espumosa. Ao servir, polvilhe com as sementes de sésamo torradas.

Dica: A água fria ajuda a emulsionar o teor de óleo do tahini, tornando o creme mais claro e leve.

Perguntas Frequentes

O topo do creme ficou castanho, é comestível?
Sim, é apenas oxidação (como na maçã cortada). Misture ou retire a camada superior. O sumo de limão e a película aderente ajudam a prevenir.
O que fazer se o tahini se separou no frasco?
É natural. Misture bem o óleo com a pasta densa antes de usar.

Ingredientes

  • 2 unidades Abacate maduro
  • 50 g Tahini (pasta de sésamo)
  • 1/2 unidade Sumo de limão
  • 1 dente Alho
  • 1 c. sopa Azeite
  • 0.5 c. chá Sal
  • 30 ml Água fria
  • 1 c. sopa Sementes de sésamo (torradas)