- Porque é que há óleo a flutuar no topo? É mau?
- Esse é o objetivo! Na cozinha malaia isso indica que a comida está 'pronta'. Se incomodar, pode retirar com uma colher antes de servir, mas é aí que está o melhor do sabor.
- Ficou demasiado espesso depois de arrefecer.
- O amendoim absorve a humidade. Aqueça novamente com um pouco de água quente.
- Não tenho tamarindo, com que posso substituir?
- Use um pouco de sumo de limão ou lima extra, o objetivo é o contraste ácido.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de amendoim satay da Malásia
O segredo do molho satay perfeito é a técnica de 'quebrar o óleo'. Não misturamos apenas os ingredientes, mas cozinhámo-los até o óleo do leite de coco e do amendoim se separar no topo do molho. Esta camada de óleo avermelhada e brilhante sela os sabores e indica que as especiarias estão totalmente torradas e os sabores crus desapareceram.
Ingredientes
200
g
Amendoim torrado sem sal
200
ml
Leite de coco gordo (min. 18%)
150
ml
Água
20
g
Açúcar de palma ou açúcar amarelo
15
ml
Kecap Manis (molho de soja doce)
10
ml
Pasta de tamarindo (ou 1 c. sopa de sumo de limão)
2
dente
Alho
1
c. chá
Flocos de malagueta ou Sambal Oelek
30
ml
Óleo vegetal (para fritar)
1
talo
Erva-príncipe (parte branca)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora (para o amendoim)
- Wok ou tacho de fundo grosso (para distribuição de calor)
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Amendoim
Soja
Preparação
1
✓
Coloque o amendoim na picadora e triture pulsando de modo a que fiquem pedaços maiores crocantes, mas também pó fino.
Dica: O pó fino de amendoim vai engrossar o molho, os pedaços dão a textura.
2
✓
Corte o alho e a parte branca da erva-príncipe muito finamente ou esmague em pasta.
Dica: As fibras da erva-príncipe são duras, é importante picar fino para não incomodar ao comer.
3
✓
Aqueça o óleo no wok e frite o alho, a erva-príncipe e o chili em lume médio até começarem a libertar aroma e a cor aprofundar.
Dica: A gordura quente extrai os óleos essenciais e a capsaicina picante, deixando todo o prato saboroso.
4
✓
Deite o leite de coco, a água, o tamarindo, o açúcar e o molho de soja. Deixe ferver.
Dica: O equilíbrio entre ácido (tamarindo), doce (açúcar) e salgado (soja) é o essencial. Prove!
5
✓
Misture o amendoim moído. Reduza o lume para o mínimo e cozinhe mexendo sempre.
Dica: Devido ao amido no amendoim, o fundo pode agarrar rapidamente. Use lume brando.
6
✓
Cozinhe até (aprox. 15-20 minutos) o molho engrossar, ficar castanho-escuro e aparecerem pequenas poças de óleo no topo.
Dica: Este é o fenómeno de 'quebrar o óleo'. É aqui que a água se separa do óleo, concentrando os sabores (quebra da emulsão).
7
✓
Tempere com sal se necessário. Se estiver muito espesso, dilua com um pouco de água.
Dica: A necessidade de sal pode variar dependendo do tipo de amendoim.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Amendoim torrado sem sal
- 200 ml Leite de coco gordo (min. 18%)
- 150 ml Água
- 20 g Açúcar de palma ou açúcar amarelo
- 15 ml Kecap Manis (molho de soja doce)
- 10 ml Pasta de tamarindo (ou 1 c. sopa de sumo de limão)
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Flocos de malagueta ou Sambal Oelek
- 30 ml Óleo vegetal (para fritar)
- 1 talo Erva-príncipe (parte branca)
- 1 pitada Sal