- O molho ficou muito ácido, o que fazer?
- A acidez do tomate varia. Se ficar muito ácido, adicione mais um pouco de açúcar, ou uma pitada de bicarbonato de sódio, que neutraliza o ácido.
- Como guardar?
- Como não tem conservantes, aguenta 5-7 dias no frigorífico, em frasco limpo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de chili com tomate e gengibre
Neste molho, a doçura natural do tomate (umami) é avivada pelo picante do gengibre e pelas notas caramelizadas do açúcar. Não é um simples molho de tomate, mas um acompanhamento denso e condimentado tipo 'chutney', onde os sabores se fundem e concentram durante a cozedura lenta.
Ingredientes
500
g
Tomate maduro
20
g
Gengibre fresco
1
unidade
Cebola roxa
3
dentes
Alho
2
unidade
Chili fresco
50
g
Açúcar mascavado
30
ml
Vinagre de arroz
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira ou tacho grande de fundo grosso
- Varinha mágica (opcional para consistência mais lisa)
- Passador fino
- Colher de pau
Preparação
1
✓
Prepare os legumes: corte o tomate em cubos, pique a cebola e o alho finamente. Descasque e rale o gengibre. Corte o chili ao meio e, se não gostar muito picante, retire as sementes e pique.
Dica: A força do chili reside em grande parte nas sementes e veios (capsaicina), removendo-os pode suavizar o prato.
2
✓
Aqueça o azeite na frigideira e refogue a cebola em lume médio até ficar translúcida. Não deixe alourar!
Dica: Salgar nesta fase ajuda a extrair água da cebola, amolecendo-a mais rápido (osmose).
3
✓
Junte o alho, o gengibre e o chili. Salteie mexendo por 1-2 minutos, até sentir um cheiro intenso.
Dica: Os óleos aromáticos libertam-se melhor das especiarias com o calor.
4
✓
Adicione o tomate, o açúcar, o vinagre e o sal. Misture e espere até começar a ferver.
Dica: O açúcar e o vinagre equilibram a acidez do tomate, criando um sabor equilibrado.
5
✓
Reduza o lume para o mínimo e cozinhe sem tampa durante 20-25 minutos. Está bom quando a maior parte do líquido evaporar e tiver consistência espessa, de compota.
Dica: Durante a cozedura lenta a água sai, concentrando os sabores (redução).
6
✓
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Se gostar com pedaços, está pronto. Se preferir sedoso, triture e passe pelo passador.
Dica: Triturar introduz ar no molho, o que pode tornar a cor mais clara e alaranjada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Tomate maduro
- 20 g Gengibre fresco
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 dentes Alho
- 2 unidade Chili fresco
- 50 g Açúcar mascavado
- 30 ml Vinagre de arroz
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Azeite