- Porque é que o molho talhou (separou)?
- O chocolate aqueceu demais ou o vinho estava muito ácido, o que talhou as natas. Pode ser corrigido com um pouco de natas quentes e varinha mágica (emulsão).
- Que chocolate devo usar?
- Chocolate preto de no mínimo 60%. O chocolate de leite é muito doce e não aguenta bem o vinho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de chocolate com vinho tinto
O casamento entre chocolate e vinho tinto não é acidental: ambos são ricos em taninos e notas de sabor complexas. Este molho é a versão adulta da clássica ganache de chocolate, onde o frutado e a acidez do vinho contrabalançam a densidade do chocolate. Escolha perfeita para carnes vermelhas como um molho ousado, ou até sobre uma panna cotta.
Ingredientes
100
g
chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%, partido em pedaços)
100
ml
vinho tinto encorpado (ex: Merlot ou Cabernet)
50
g
açúcar cristal
100
ml
natas para bater (mín. 30%)
20
g
manteiga fria
1
pitada
sal (importante!)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequeno tacho
- Vara de arames
- Tigela resistente ao calor (se não misturar diretamente no tacho)
Informação sobre Alergénios
Leite
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Coloque o vinho e o açúcar num pequeno tacho. Leve a ferver e depois reduza em lume brando para metade, até ficar com consistência de xarope.
Dica: Após a evaporação do álcool fica apenas a essência frutada do vinho, e o açúcar dá-lhe corpo.
2
✓
Retire o xarope de vinho do lume. Adicione as natas e depois o chocolate partido em pedaços. Não mexa imediatamente! Dê-lhe 1 minuto para o calor penetrar no chocolate.
Dica: Se mexer logo, o chocolate pode arrefecer o líquido e ficar com grumos. O calor tem de trabalhar.
3
✓
Com uma vara de arames, misture lentamente a emulsão com movimentos circulares do centro para fora.
Dica: O objetivo é que as fases gorda (chocolate, natas) e aquosa (vinho) se unam num creme estável.
4
✓
Por fim misture o cubo de manteiga fria e o sal. Mexa até a manteiga derreter e o creme ficar brilhante.
Dica: O sal é indispensável: não fica salgado, mas realça o sabor do chocolate e suaviza o amargo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%, partido em pedaços)
- 100 ml vinho tinto encorpado (ex: Merlot ou Cabernet)
- 50 g açúcar cristal
- 100 ml natas para bater (mín. 30%)
- 20 g manteiga fria
- 1 pitada sal (importante!)