- Ficou muito salgado.
- Não lavou o feijão preto o suficiente. Da próxima vez demolhe em água por alguns minutos antes de usar.
- Ficou com grumos ao engrossar.
- Misture sempre o amido com água fria até ficar completamente dissolvido antes de adicionar ao molho quente, e mexa imediatamente no molho também.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Gnocchi de queijo azul
Molho de feijão preto chinês
O feijão preto fermentado (douchi) é um dos temperos mais antigos da cozinha chinesa. O feijão em si é muito salgado e intenso, por isso nunca o usamos sozinho. Neste molho dissolvemos e suavizamos esta força. Esta é a base do clássico 'molho castanho' que se sente nos buffets chineses: salgado, terroso e inimitavelmente rico em umami.
Ingredientes
50
g
Feijão preto fermentado (em conserva ou pacote)
2
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
10
ml
Óleo de sésamo
50
ml
Molho de soja
150
ml
Água (para o molho)
10
g
Açúcar amarelo
10
ml
Vinagre de arroz
1
c. chá
Amido de milho
1
c. sopa
Água (para o amido)
1
c. chá
Flocos de malagueta
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira: Para fritar.
- Tigela pequena: Para misturar o amido.
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Glúten
Preparação
1
✓
Coloque o feijão preto num passador e lave bem com água fria para remover o excesso de sal. De seguida, esmague-os um pouco com as costas de uma colher ou com uma faca.
Dica: Não é preciso fazer puré, apenas quebre os grãos para libertarem o sabor.
2
✓
Pique o alho e o gengibre finamente.
Dica: Prepare todos os ingredientes, pois no wok as coisas acontecem depressa.
3
✓
Aqueça o óleo de sésamo na frigideira e frite o alho, o gengibre e o feijão preto durante 1 minuto.
Dica: O aroma torna-se intenso neste momento.
4
✓
Deite os 150 ml de água, o molho de soja e o vinagre. Adicione o açúcar e os flocos de malagueta. Deixe ferver.
Dica: Prove: se estiver muito salgado, adicione mais um pouco de água e açúcar.
5
✓
Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria num copo pequeno até não ter grumos.
Dica: Isto é o 'slurry'.
6
✓
Deite a água com amido no molho a ferver, mexendo sempre. Cozinhe mais 1 minuto até engrossar e ficar brilhante.
Dica: O amido precisa de fervura para ativar e não saber a farinha.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g Feijão preto fermentado (em conserva ou pacote)
- 2 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 10 ml Óleo de sésamo
- 50 ml Molho de soja
- 150 ml Água (para o molho)
- 10 g Açúcar amarelo
- 10 ml Vinagre de arroz
- 1 c. chá Amido de milho
- 1 c. sopa Água (para o amido)
- 1 c. chá Flocos de malagueta