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Molho de laranja com gengibre servido
Molho de laranja fresco e aromático com um toque de gengibre

Molho de laranja com gengibre

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
Um dos sabores favoritos da cozinha chinesa, que acompanha frequentemente pato ou frango estaladiço. O segredo está na frescura: a acidez do sumo de laranja verdadeiro e o picante do gengibre cortam a gordura das carnes fritas. O molho é espessado com amido, o que lhe dá uma textura translúcida e brilhante ('glaze'), ao contrário da farinha, que o tornaria opaco.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 95 kcal
🌍 Cozinha Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pequeno tacho
  • Ralador (para citrinos e gengibre)
  • Tigela pequena (para misturar o amido)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Rale o gengibre e a casca de laranja. Esprema a laranja.

Dica: Rale apenas a parte laranja da casca, a parte branca é amarga! (Substâncias amargas).
2 ✓

Salteie o gengibre no óleo durante meio minuto, depois verta o sumo de laranja, o molho de soja, o mel e metade da água.

Dica: Saltear o gengibre ativa os compostos picantes de gingerol.
3 ✓

Misture o amido com a restante água fria até ficar homogéneo.

Dica: Os grãos de amido dispersam-se em água fria, mas em água quente formariam grumos imediatamente. (Suspensão).
4 ✓

Quando o molho estiver a ferver, verta a água com amido e mexa continuamente até engrossar e ficar translúcido (aprox. 1 minuto).

Dica: Com o calor, os grãos de amido incham e absorvem a água. (Gelificação).
5 ✓

Retire do lume, misture a casca de laranja ralada e, se necessário, adicione sal.

Dica: Adicione a casca fresca no final para que os óleos essenciais não evaporem.

Perguntas Frequentes

Ficou com grumos do amido.
O amido deve ser sempre misturado com água fria antes de adicionar ao molho quente. Se já tiver grumos, coe.
Demasiado líquido.
O amido precisa de ferver para espessar. Se após ferver ainda estiver líquido, misture mais um pouco de água com amido.

Ingredientes

  • 100 ml Sumo de laranja recém-espremido
  • 10 g Gengibre fresco
  • 20 g Mel
  • 15 ml Molho de soja
  • 50 ml Água
  • 10 g Amido de milho
  • 10 ml Óleo neutro
  • 1 c. chá Casca de laranja (ralada, sem tratamento)
  • 0.5 c. chá Sal