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Molho de lima e tequila brilhante em tigela de vidro
Redução cítrica e doce ideal para regar pratos de frango grelhado

Molho de lima e tequila

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
Este molho traz a ousadia da cozinha mexicana: a acidez da lima e o caráter da tequila encontram a doçura do mel. Não é apenas um tempero, mas uma redução onde, durante a cozedura, a força do álcool abranda e apenas o aroma característico do agave permanece, destacando perfeitamente os frutos do mar ou as aves.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 145 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de paredes altas ou tacho com cabo (para evitar salpicos)
  • Vara de arames manual

Preparação

1 ✓

Role as limas com a palma da mão sobre a bancada e depois esprema o sumo. Pique finamente o alho e os coentros.

Dica: Rolar ajuda a quebrar a polpa da fruta, permitindo extrair mais sumo (rompimento da parede celular).
2 ✓

Numa tigela, misture o sumo de lima, a tequila, o mel e o alho esmagado até ficar homogéneo.

Dica: Vale a pena misturar o mel agora, pois dissolve-se mais dificilmente no líquido frio, mas ficará uniforme na cozedura.
3 ✓

Aqueça o azeite na frigideira em lume médio e depois, com cuidado, verta a mistura líquida.

Dica: É preciso ter cuidado porque o líquido à base de água, ao encontrar o óleo quente, pode transformar-se subitamente em vapor e salpicar.
4 ✓

Cozinhe o molho durante 5-7 minutos a fervilhar, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.

Dica: Durante a cozedura, a água e o álcool evaporam, concentrando os sabores do molho e tornando a textura mais xaroposa (redução).
5 ✓

Retire do lume e só então misture os coentros frescos, o sal e a pimenta.

Dica: Adicione as ervas no final do tratamento térmico para preservarem a cor viva e os óleos essenciais que evaporariam com o calor.
6 ✓

Deixe arrefecer até ficar morno antes de servir, para que os sabores se fundam.

Dica: Ao arrefecer, a consistência do molho engrossa ainda mais (aumento da viscosidade).

Perguntas Frequentes

As crianças podem comer deste molho?
Embora a maior parte do álcool evapore durante a cozedura, pode conter vestígios, por isso não é recomendado para crianças.
Ficou muito ácido, o que fazer?
Adicione mais um pouco de mel ou uma pitada de sal, eles contrabalançam a acidez.

Ingredientes

  • 3 unidade lima fresca
  • 50 ml tequila (preferencialmente reposado)
  • 2 c. sopa mel
  • 10 g coentros frescos
  • 1 dente alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta preta moída