- Ficou demasiado espesso (como caramelo).
- Cozinhou demasiado. O açúcar e a soja juntos podem ficar muito espessos ao arrefecer. Adicione um pouco de água quente.
- As sementes de sésamo queimaram.
- As sementes de sésamo queimam num instante. Assim que começarem a cheirar bem e a estalar, retire do lume e tire da frigideira quente!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de soja doce coreano
A cozinha coreana é mestre no equilíbrio entre sabores salgados e doces. Este molho é uma 'redução': ao evaporar a água do molho de soja e espessar com açúcar, obtemos um glacê xaroposo e pegajoso que cobre fantasticamente carnes assadas ou legumes cozidos a vapor. O gengibre aromático e o alho retiram a crueza do molho de soja.
Ingredientes
150
ml
Molho de soja
50
g
Açúcar amarelo
20
ml
Vinagre de arroz
10
ml
Óleo de sésamo
2
dente
Alho
5
g
Gengibre fresco
10
g
Sementes de sésamo
50
ml
Água
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Equipamento Necessário
- Frigideira: Para torrar as sementes de sésamo.
- Tacho pequeno: Para cozinhar.
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas e começarem a libertar aroma. Reserve.
Dica: Torrar realça o aroma a noz das sementes. Cruas são insípidas.
2
✓
Pique o alho finamente, rale o gengibre.
Dica: O sumo do gengibre também é necessário, não o esprema fora!
3
✓
Num tacho, misture a água, o molho de soja, o vinagre e o açúcar. Aqueça até ferver.
Dica: Primeiro dissolva o açúcar mexendo.
4
✓
Junte o alho e o gengibre. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5-7 minutos, até engrossar ligeiramente.
Dica: Observe as bolhas: se forem maiores e rebentarem mais lentamente, está a começar a engrossar. Não se esqueça que engrossa muito ao arrefecer!
5
✓
Desligue o lume. Misture o óleo de sésamo e as sementes de sésamo torradas.
Dica: Nunca cozinhe o óleo de sésamo, pois perde o seu aroma delicado.
6
✓
Deixe arrefecer antes de usar.
Dica: Guardado num frasco conserva-se por muito tempo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 ml Molho de soja
- 50 g Açúcar amarelo
- 20 ml Vinagre de arroz
- 10 ml Óleo de sésamo
- 2 dente Alho
- 5 g Gengibre fresco
- 10 g Sementes de sésamo
- 50 ml Água