- Onde compro pasta de tamarindo?
- Procure em lojas asiáticas ou na secção internacional de grandes hipermercados. O concentrado é espesso e castanho escuro.
- O molho de peixe pode ser substituído?
- O molho de peixe dá o sabor 'umami'. Pode ser substituído por molho de soja, mas o perfil de sabor será diferente, menos autêntico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tamarindo tailandês
O Nam Jim Jeow é uma verdadeira explosão de sabores do Nordeste da Tailândia. A filosofia da cozinha local baseia-se no equilíbrio perfeito dos cinco sabores básicos – doce, azedo, salgado, amargo e picante. Neste molho, o tamarindo dá a acidez profunda e frutada, que é contrabalançada pela doçura de caramelo do açúcar de palma e pelo sabor intenso e salgado do molho de peixe. Originalmente é o acompanhamento indispensável de carnes grelhadas (principalmente porco), mas também é fantástico com legumes.
Ingredientes
50
g
pasta de tamarindo (concentrado)
30
g
açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
20
ml
molho de peixe (Nam Pla)
100
ml
água
2
dente
alho
1
unidade
malagueta fresca (Bird's Eye ou outra pimenta forte)
10
ml
sumo de lima
5
g
sementes de sésamo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequeno tacho com cabo
- Vara de arames ou colher
- Tábua de corte e faca
Informação sobre Alergénios
Peixe
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca, sem gordura, até ficarem douradas e começarem a cheirar, depois reserve.
Dica: A tostagem liberta os aromas a noz escondidos nas sementes oleaginosas. Cuidado, pois o sésamo queima num instante!
2
✓
Pique o alho e a malagueta muito finamente. Com a malagueta decida o quão picante quer: deixando as sementes fica mais forte.
Dica: Quanto mais fino picar, melhor o sabor se distribui no molho.
3
✓
Num pequeno tacho misture a água, a pasta de tamarindo, o açúcar e o molho de peixe. Aqueça em lume médio até o açúcar derreter completamente e a mistura ficar homogénea.
Dica: O calor ajuda a dissolver o tamarindo espesso e o açúcar na água.
4
✓
Adicione o alho e a malagueta picados, depois deixe ferver suavemente por 2-3 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e ficar com consistência de xarope.
Dica: Com a evaporação da água os sabores concentram-se (redução) e o efeito espessante do açúcar prevalece.
5
✓
Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno. Nessa altura misture o sumo de lima fresco.
Dica: Nunca cozinhe o sumo de lima, pois com o calor os aromas cítricos frescos e a vitamina C decompõem-se, e o sabor torna-se 'cozido'.
6
✓
Imediatamente antes de servir polvilhe com as sementes de sésamo torradas.
Dica: Assim as sementes mantêm-se estaladiças e não absorvem a humidade.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g pasta de tamarindo (concentrado)
- 30 g açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
- 20 ml molho de peixe (Nam Pla)
- 100 ml água
- 2 dente alho
- 1 unidade malagueta fresca (Bird's Eye ou outra pimenta forte)
- 10 ml sumo de lima
- 5 g sementes de sésamo