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Molho de tomate cremoso com alecrim e natas
O rico molho rosa italiano infundido com ervas aromáticas frescas

Molho de tomate cremoso com alecrim

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
A arte de equilibrar a acidez do tomate com a cremosidade gordurosa das natas é a base desta receita. A cozinha do norte de Itália usa frequentemente natas para suavizar as bases de tomate, criando o chamado 'Sugo Rosa' (molho rosa). O aroma amadeirado do alecrim, que lembra o pinheiro, confere uma profundidade terrosa ao prato, impedindo que se torne demasiado pesado ou aborrecido devido às natas.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 210 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou tacho
  • Colher de pau
  • Ralador de queijo
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Prepare os ingredientes: esmague o alho com a lateral da faca e pique finamente. Rale o parmesão finamente.

Dica: Esmagar o alho ajuda a libertar um sabor mais intenso ao fritar.
2 ✓

Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio. Quando começar a espumar, adicione o alho picado e salteie apenas até começar a cheirar (aprox. 30-60 segundos). Não deixe dourar!

Dica: As proteínas do leite na manteiga queimam depressa, por isso esteja atento. Se o alho ficar amargo, estraga toda a base.
3 ✓

Junte o puré de tomate. Misture e adicione os ramos inteiros de alecrim. Reduza o lume e cozinhe tapado durante 10-12 minutos.

Dica: O tomate deve ser 'cozinhado' para perder o sabor cru de conserva e engrossar (redução).
4 ✓

Quando o molho estiver vermelho mais escuro e espesso, retire os ramos de alecrim. Agora verta as natas e aqueça tudo junto, mexendo sempre, mas sem deixar ferver em cachão.

Dica: As natas suavizam a acidez do tomate, tornando os sabores mais redondos.
5 ✓

Retire do lume e misture o parmesão ralado. O queijo irá derreter com o calor residual. Por fim, tempere com sal e pimenta.

Dica: Nunca cozinhe o queijo diretamente sobre o lume no molho, pois a gordura pode separar-se e o queijo ficar com textura de borracha.

Perguntas Frequentes

Porque é que as natas talharam?
Provavelmente o tomate estava demasiado ácido ou o molho muito quente. Adicione sempre as natas temperando a temperatura ou lentamente.
Posso usar alecrim seco?
Sim, mas como o sabor é mais concentrado, use metade da quantidade fresca e esmague com os dedos para libertar os aromas.

Ingredientes

  • 400 g puré de tomate (passata)
  • 200 ml natas para culinária (mín. 20%)
  • 2 ramo alecrim fresco
  • 30 g manteiga
  • 2 dente alho
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta preta moída na hora
  • 30 g queijo parmesão