- Porque se deve pré-fritar a beringela?
- Se a pusesse crua no empadão, libertaria imensa água e o prato ficaria aguado em vez de se conseguir fatiar bem.
- Que leite usar para o bechamel vegan?
- Leite de soja ou aveia são as melhores escolhas porque têm sabor neutro e engrossam bem.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Moussaka de beringela com bulgur
Uma reinterpretação mais leve e sem carne da moussaka grega clássica. A carne picada é substituída aqui pelo bulgur, rico em fibras e com sabor a noz, que absorve maravilhosamente o sabor do molho de tomate com canela. As camadas garantem que em cada dentada se encontrem o bechamel cremoso, o ragu condimentado e a beringela macia.
Ingredientes
600
g
Beringela
200
g
Bulgur (seco)
400
ml
Puré de tomate (passado)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
c. chá
Orégãos secos
1
c. chá
Manjericão seco
0.5
c. chá
Canela em pó
4
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
300
ml
Leite vegetal (para o bechamel)
2
c. sopa
Farinha (para o bechamel)
2
c. sopa
Óleo ou margarina (para o bechamel)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro ou travessa de forno
- Frigideira para o ragu e beringela
- Tacho para o bulgur
Informação sobre Alergénios
Glúten (bulgur, farinha)
Soja (se usar leite de soja)
Preparação
1
✓
Corte a beringela longitudinalmente em fatias de meio centímetro. Salgue ambos os lados e deixe repousar 20 minutos até aparecerem gotas de água.
Dica: Este passo compacta a estrutura da beringela, absorvendo menos óleo ao fritar. (Colapso da parede celular).
2
✓
Seque as fatias, pincele finamente com azeite e aloure numa frigideira quente ou no forno por 2-3 minutos de cada lado.
Dica: O dourado confere um sabor frito mais profundo ao prato, essencial para uma boa moussaka.
3
✓
Coza o bulgur no dobro da água com sal até ficar macio (aprox. 10-15 min), depois escorra se sobrar água.
Dica: O bulgur é trigo pré-cozido e partido, por isso fica pronto mais depressa que o arroz.
4
✓
Prepare o ragu: refogue a cebola picada e o alho em azeite. Adicione o puré de tomate, orégãos, manjericão e canela. Deixe ferver por 5 minutos.
Dica: O uso de canela em pratos salgados é um traço típico grego/turco, dá calor junto à acidez do tomate.
5
✓
Misture o bulgur cozido no molho de tomate. Esta será a camada de 'carne'.
Dica: Assim o bulgur absorve o molho condimentado.
6
✓
Prepare o bechamel: aqueça a gordura, misture a farinha (não deixe tostar!), depois verta o leite vegetal mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, tempere com sal e pimenta.
Dica: O princípio de leite frio em roux quente (ou vice-versa) ajuda a evitar grumos.
7
✓
Faça camadas num tabuleiro de forno: beringela em baixo, ragu de bulgur por cima, depois novamente beringela. Cubra o topo com o bechamel.
Dica: A camada superior de bechamel protege o prato de secar enquanto assa.
8
✓
Asse no forno a 180°C por 25-30 minutos, até o topo ficar com manchas douradas.
Dica: Deixe arrefecer 10 minutos antes de servir, senão desmancha-se ao cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Beringela
- 200 g Bulgur (seco)
- 400 ml Puré de tomate (passado)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 c. chá Manjericão seco
- 0.5 c. chá Canela em pó
- 4 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 300 ml Leite vegetal (para o bechamel)
- 2 c. sopa Farinha (para o bechamel)
- 2 c. sopa Óleo ou margarina (para o bechamel)