- Posso omitir as passas?
- Pode, mas é exatamente o contraste doce-salgado que dá o caráter ao prato. Experimente pelo menos com um bocadinho!
- Com que devo servir?
- Com arroz, tortilha, mas também é excelente para recheio de empanada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Picadillo
O verdadeiro camaleão da cozinha latino-americana: cada família tem a sua própria receita. O segredo do Picadillo (da palavra espanhola 'picar' - picar) é o equilíbrio de sabores: a carne salgada, o tomate ácido, as passas doces e as azeitonas salgadas. Um guisado simples, rústico, mas com uma riqueza de sabores extraordinária.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca picada (não deve ser muito magra)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
400
g
Molho de tomate (passado)
1
unidade
Pimento verde
1
c. chá
Sementes de cominho (moídas)
1
c. chá
Oregãos secos
3
c. sopa
Óleo
50
g
Azeitonas (verdes, descaroçadas, fatiadas)
50
g
Uvas passas
200
g
Batata (cortada em cubos pequenos - opcional)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande ou tacho
- Colher de pau
- Tábua de corte
Preparação
1
✓
Corte a cebola, o alho e o pimento em cubos pequenos. Se usar batata, corte-a também em cubos de 1 cm.
Dica: Pedaços de legumes do mesmo tamanho garantem que tudo coze ao mesmo tempo.
2
✓
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimento até ficarem translúcidos.
Dica: Esta base aromática (sofrito) dá a profundidade ao prato.
3
✓
Adicione a carne picada e o alho. Frite em lume forte até a carne alourar e o suco evaporar.
Dica: É importante que a carne frite e não coza. A cor castanha = sabor. (Reação de Maillard)
4
✓
Polvilhe com os cominhos e os oregãos, mexa para libertar o aroma das especiarias no óleo.
Dica: Os sabores das especiarias solúveis em gordura sobressaem melhor assim.
5
✓
Verta o molho de tomate. Se usar batata, coloque-a agora. Tempere com sal e pimenta.
Dica: O ácido do tomate ajuda a amaciar a carne, mas pode abrandar a cozedura da batata, por isso corte a batata pequena.
6
✓
Tape e deixe fervilhar em lume brando durante cerca de 15-20 minutos, até a batata ficar macia e o molho engrossar.
Dica: Durante a cozedura lenta os sabores apuram (redução).
7
✓
No final misture as azeitonas e as passas, aqueça durante alguns minutos.
Dica: Estes não precisam de cozer, apenas aquecer, para manterem a textura.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca picada (não deve ser muito magra)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 400 g Molho de tomate (passado)
- 1 unidade Pimento verde
- 1 c. chá Sementes de cominho (moídas)
- 1 c. chá Oregãos secos
- 3 c. sopa Óleo
- 50 g Azeitonas (verdes, descaroçadas, fatiadas)
- 50 g Uvas passas
- 200 g Batata (cortada em cubos pequenos - opcional)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta