- Não vai ficar com muito cheiro a cebola?
- Durante a cozedura, os óleos essenciais picantes da cebola evaporam, restando apenas o sabor doce. Quanto mais fina cortar, mais doce assa.
- O que faço se não gostar de anchovas?
- Aqui a anchova é mais um tempero do que uma cobertura: derrete e dá um sabor salgado (bomba de umami). Se não gostar mesmo, use alcaparras para o contraste salgado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Pugliese
A região de Puglia é a terra dos olivais infinitos e do sol escaldante. Esta pizza é uma obra-prima da 'cucina povera', ou seja, a cozinha dos pobres: cria algo inesquecível a partir de poucos ingredientes, mas com caráter. A doçura da cebola roxa que carameliza ao assar e o salgado com sabor a mar da anchova criam um contraste de sabores que não precisa de mais nada além de uma boa base de massa.
Ingredientes
500
g
Massa de pizza
200
ml
Molho de tomate
200
g
Queijo Mozzarella
150
g
Cebola roxa (limpa)
50
g
Filetes de anchova (em azeite)
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Orégãos secos
5
g
Manjericão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Tábua de corte
- Faca afiada (para cortar a cebola muito fina)
- Cortador de pizza
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Peixe
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte o tabuleiro finamente com um pouco de azeite.
Dica: O tabuleiro untado não só evita que pegue, como também doura finamente o fundo da massa, como se fritasse em azeite (condução de calor).
2
✓
Corte a cebola roxa em rodelas muito finas. Isto é crucial para não ficar crua e crocante.
Dica: Se a cebola for muito fina, as paredes celulares rompem-se mais facilmente com o calor, libertando o açúcar mais depressa e caramelizando.
3
✓
Estenda a massa do tamanho do tabuleiro, deixe a borda um pouco mais grossa.
Dica: A borda mais grossa segura a cobertura e protege o molho de escorrer.
4
✓
Barre a massa com o molho de tomate, depois polvilhe com os orégãos secos.
Dica: Os compostos de sabor dos orégãos solúveis em gordura serão libertados pelo queijo e azeite durante a cozedura.
5
✓
Distribua as rodelas de cebola uniformemente sobre o molho, depois coloque os filetes de anchova e a mozzarella desfiada.
Dica: Vale a pena pôr a cebola debaixo ou no meio do queijo para estufar, e não queimar com o ar quente.
6
✓
Regue com o restante azeite e leve ao forno durante 12-15 minutos. Observe a borda da massa: se estiver dourada escura e o fundo soar a oco, está pronta.
Dica: O som oco indica que a água evaporou da massa, solidificando a sua estrutura.
7
✓
Antes de servir, polvilhe com o manjericão fresco.
Dica: O manjericão é sensível ao calor, queimaria e ficaria amargo no forno, por isso coloque sempre fresco no prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa de pizza
- 200 ml Molho de tomate
- 200 g Queijo Mozzarella
- 150 g Cebola roxa (limpa)
- 50 g Filetes de anchova (em azeite)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Orégãos secos
- 5 g Manjericão fresco