- Por que é preciso levedar duas vezes?
- A segunda levedação acontece no tabuleiro. Isso permite que a massa fique 'esponjosa' e com estrutura alta, não achatando durante a cozedura.
- O pão ralado não fica muito seco?
- Não, porque absorve o vapor do molho por baixo e o azeite, ficando crocante em vez de seco.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Sfincione
A Sfincione não é a habitual pizza fina e crocante. O seu nome vem da palavra 'esponja', referindo-se à estrutura alta, arejada e macia da massa, que absorve o molho saboroso. É comida de rua de Palermo, consumida obrigatoriamente no Natal e no Ano Novo. O pão ralado torrado no topo protege o recheio suculento e confere-lhe uma textura única.
Ingredientes
600
g
Massa de pizza (farinha com alto teor de glúten)
300
ml
Molho de tomate (espesso)
200
g
Queijo Mozzarella (ou Caciocavallo, para ser autêntico)
200
g
Cebola doce (ex. roxa ou chalota)
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
50
g
Pão ralado
50
g
Filetes de anchova
3
c. sopa
Azeite
5
g
Orégãos frescos
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de bordas altas
- Frigideira (para refogar a cebola)
- Robô de cozinha (opcional, para amassar)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Peixe
Preparação
1
✓
Unte generosamente o tabuleiro de bordas altas. Estenda a massa com as mãos para preencher os cantos e deixe levedar coberto por 30 minutos no tabuleiro.
Dica: A rede de glúten da massa precisa de relaxar para não encolher (elasticidade vs. extensibilidade). Durante o descanso, as bolhas regeneram-se.
2
✓
Entretanto, pique a cebola e refogue em lume brando com um pouco de azeite até ficar translúcida e macia. Não deixe dourar, apenas amolecer!
Dica: O refogado lento liberta os açúcares naturais da cebola sem criar compostos amargos de queimado.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça covas na massa levedada com o dedo e coloque os pedaços de anchova nelas.
Dica: As covas impedem que a massa cresça demasiado no centro e dão espaço para o molho saboroso.
4
✓
Barre a massa com o molho de tomate, espalhe a cebola refogada e polvilhe com a mozzarella em cubos.
Dica: Ao misturar a cebola no molho obtém um sabor ainda mais harmonioso.
5
✓
Por fim, polvilhe o topo com a mistura de pão ralado e parmesão, bem como os orégãos. Regue o pão ralado com um pouco de azeite.
Dica: O azeite ajuda o pão ralado a dourar e a ficar crocante (fritura sem imersão).
6
✓
Asse por 20-25 minutos, até a massa se soltar das laterais do tabuleiro e ficar com cor dourada escura, e o pão ralado crocante.
Dica: Como a massa é espessa, precisa de mais tempo para que o centro também asse (penetração de calor).
7
✓
Deixe arrefecer no tabuleiro por 5-10 minutos antes de fatiar.
Dica: Se cortar quente, o interior da massa pode comprimir-se e parecer pegajoso. Durante o arrefecimento, o amido solidifica (retrogradação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Massa de pizza (farinha com alto teor de glúten)
- 300 ml Molho de tomate (espesso)
- 200 g Queijo Mozzarella (ou Caciocavallo, para ser autêntico)
- 200 g Cebola doce (ex. roxa ou chalota)
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 50 g Pão ralado
- 50 g Filetes de anchova
- 3 c. sopa Azeite
- 5 g Orégãos frescos