Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pot-au-feu, sopa de carne tradicional francesa com legumes
Pot-au-feu francês com carne de vaca e legumes frescos

Pot-au-feu

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
A "sopa de carne" francesa, que é mais do que isso: é uma refeição completa. O segredo é a cozedura muito lenta, a fervilhar, durante a qual o colagénio das carnes de vaca duras e com tendões se transforma em gelatina. É isso que dá a maciez à carne e o corpo à sopa.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 4 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (pelo menos 5 litros)
  • Passador

Preparação

1 ✓

Coloca a carne em água fria e leva lentamente a ferver. Quando criar espuma, retira a espuma com uma escumadeira.

Dica: A espuma consiste em proteínas precipitadas; se a deixares, a sopa pode ficar turva e ligeiramente amarga.
2 ✓

Adiciona as especiarias, a cebola e a parte verde do alho-francês. Cozinha no lume mais baixo (apenas a fervilhar) durante 3 horas.

Dica: O colagénio transforma-se em gelatina sob o efeito do calor e da água, mas precisa de tempo. É isso que torna a carne rija macia como manteiga.
3 ✓

Adiciona os legumes limpos (cenoura, aipo, batata, parte branca do alho-francês) inteiros ou em pedaços grandes. Cozinha mais 30-40 minutos, até tudo ficar macio.

Dica: Se colocares os legumes no início, desfazem-se até a carne ficar macia. O tempo é importante.
4 ✓

Servir: Serve a sopa coada numa tigela à parte, e a carne e os legumes no prato, com mostarda, rábano e sal grosso.

Dica: Segundo o costume francês, o conteúdo do osso com medula come-se barrado em tostas.

Perguntas Frequentes

A sopa ficou turva, porquê?
Deixaste ferver (em cachão). As bolhas grandes quebram a gordura e as proteínas, formando uma emulsão. Para uma sopa límpida, deve-se cozinhar apenas a fervilhar (bolhas pequenas).

Ingredientes

  • 1.5 kg Carne de vaca (jarrete, costela - partes com osso e tendões)
  • 4 unidades Cenoura
  • 2 hastes Alho-francês
  • 2 hastes Aipo
  • 4 unidades Batata
  • 1 unidade Cebola (com casca, tostada)
  • 3 dentes Alho
  • 2 unidades Folha de louro
  • 3 ramos Tomilho fresco
  • 1 c. chá Pimenta preta em grão
  • 2 c. chá Sal
  • 3 l Água fria