- Posso usar coelho de compra?
- Sim, a carne de coelho de criação é mais branca e tem um sabor menos 'a caça' do que o coelho bravo, sendo excelente também para iniciantes.
- Porque é preciso furar o topo da massa?
- O buraco (chaminé) permite que o excesso de vapor saia. Se não existisse, o vapor rebentaria a tarte ou ensoparia a massa por dentro.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de coelho com alho-francês (Rabbit and Leek Pie)
Uma das joias da cozinha rural britânica, onde o sabor suavemente selvagem da carne de coelho encontra o aroma doce e cebolado do alho-francês. A cozedura em invólucro de massa fechado (croute), ou seja, 'steam baking', garante que a carne magra de coelho cozinhe a vapor no seu próprio suco, enquanto o molho absorve todos os sabores dos ossos e especiarias. O contraste entre a cobertura crocante e o ragú cremoso torna-a inesquecível.
Ingredientes
600
g
Carne de coelho (lombo ou coxa filetada)
2
talos
Alho-francês (apenas a parte branca e verde clara)
1
cabeça
Cebola roxa
2
unidade
Cenoura
60
g
Manteiga
2
c. sopa
Farinha fina
400
ml
Caldo de galinha (ou caldo de legumes)
1
c. sopa
Tomilho fresco (folhas)
1
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
300
g
Massa folhada
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte de cerâmica
- Frigideira grande ou tacho
- Pincel para pincelar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Corte a carne de coelho em cubos de 2-3 cm, tempere com sal e pimenta. Corte o alho-francês em rodelas e lave bem (pode haver terra entre as camadas).
Dica: Seque a carne antes de fritar para dourar melhor.
2
✓
Num tacho, aqueça metade da manteiga e aloure a carne de coelho a toda a volta até ganhar uma crosta dourada. Retire para uma tigela.
Dica: Não encha demasiado a frigideira, frite em várias partes para que a carne não coza a vapor.
3
✓
Na manteiga restante, refogue a cebola picada, o alho-francês e a cenoura em rodelas, até o alho-francês murchar.
Dica: A doçura dos legumes vai equilibrar o sabor da carne.
4
✓
Polvilhe os legumes com a farinha, misture e depois verta o caldo. Adicione a folha de louro e o tomilho. Deixe ferver até o molho engrossar.
Dica: A mistura de farinha e gordura (roux) dá corpo ao molho.
5
✓
Coloque a carne de volta no molho e cozinhe em lume brando por 20 minutos para amaciar a carne. Depois retire a folha de louro e DEIXE ARREFECER o ragú.
Dica: Arrefecer o recheio é crítico! Se colocar quente sobre a massa, as camadas de manteiga derretem antes de assar e a massa não folha.
6
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Deite o ragú na forma. Estenda a massa folhada, cubra a forma, pressione as bordas contra o rebordo.
Dica: Corte uma abertura em forma de cruz no centro da massa para o vapor.
7
✓
Pincele o topo com o ovo batido e asse por 25-30 minutos, até ficar dourado profundo e brilhante.
Dica: A pincelagem com ovo dá aquele brilho característico e apetitoso (glaceado).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Carne de coelho (lombo ou coxa filetada)
- 2 talos Alho-francês (apenas a parte branca e verde clara)
- 1 cabeça Cebola roxa
- 2 unidade Cenoura
- 60 g Manteiga
- 2 c. sopa Farinha fina
- 400 ml Caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 1 c. sopa Tomilho fresco (folhas)
- 1 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta
- 300 g Massa folhada
- 1 unidade Ovo (para pincelar)