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Tofu assado com lima e base de quinoa ao caril
Prato reconfortante com tofu crocante e um molho rico de coco e caril

Tofu assado com lima e base de quinoa ao caril

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Neste prato, o calor das especiarias orientais encontra a acidez refrescante da lima. O sabor neutro do tofu é a tela perfeita para a combinação rica do caril e do leite de coco. O segredo reside na preparação do tofu: se o libertarmos do excesso de humidade, será capaz de fritar até ficar crocante e absorver as especiarias.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel de cozinha e peso (para prensar o tofu)
  • Frigideira
  • Tacho para a quinoa
  • Tábua de corte, faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Retire o tofu da embalagem, envolva em papel de cozinha e coloque um objeto pesado sobre ele (ex: uma tábua de corte com uma lata de conserva) durante 15 minutos.

Dica: Com a prensagem remove a água, assim o lugar dela pode ser ocupado pela marinada saborosa e pelo óleo durante a fritura, e a crosta ficará mais crocante (desidratação).
2 ✓

Entretanto, lave a quinoa e coza no dobro da quantidade de água com sal durante cerca de 15 minutos, depois deixe repousar tapado.

Dica: Durante o repouso, o vapor penetra uniformemente nos grãos, para que não se colem.
3 ✓

Corte o tofu prensado em cubos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite os cubos de tofu de todos os lados até ficarem dourados. Regue com o sumo de meia lima, envolva e reserve.

Dica: Devido à frigideira quente e ao azeite, as proteínas do tofu formam uma crosta (reação de Maillard), que mantém a suculência no interior.
4 ✓

Na mesma frigideira, refogue o alho picado e o gengibre ralado durante meio minuto, até começarem a cheirar. Polvilhe com o caril em pó e misture.

Dica: Os sabores das especiarias solúveis em gordura 'abrem-se' com o calor, tornam-se muito mais intensos do que se os pusesse apenas no líquido.
5 ✓

Junte o leite de coco, sal, pimenta e ferva durante 5-7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Dica: Durante a fervura, a água evapora, assim o teor de gordura do leite de coco e as especiarias concentram-se (redução).
6 ✓

Ao servir, coloque a quinoa no prato, deite o molho de caril por cima, coloque o tofu frito. Polvilhe com sementes de sésamo, coentros frescos e sirva com os gomos de lima restantes.

Dica: O sumo de lima fresco adicionado ao servir contrabalança a gordura do leite de coco.

Perguntas Frequentes

Porque não fica o tofu crocante?
Provavelmente ficou muita água dentro. Prense melhor com papel de cozinha antes de fritar, ou envolva num pouco de amido.
Posso usar pasta de caril em vez de pó?
Sim, a pasta de caril dá um sabor ainda mais intenso. Comece com uma colher de chá e prove!

Ingredientes

  • 300 g Tofu (firme)
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Leite de coco (lata)
  • 2 c. chá Caril em pó
  • 1 unidade Lima
  • 20 ml Azeite
  • 2 dente Alho
  • 10 g Gengibre (fresco)
  • 10 g Coentros frescos
  • 10 g Sementes de sésamo (torradas)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída