Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Acarajé servido com ananás, bolas de feijão condimentadas e ananás fresco
Acarajé crocante por fora e macio por dentro, servido com a frescura tropical do ananás

Acarajé com ananás

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Acarajé não é apenas comida, mas uma oferenda sagrada aos deuses na religião Candomblé, que se tornou um street food icónico nas ruas da Bahia. A base é a sabedoria do grão de areia: o feijão frade deve ser demolhado e esfregado até a casca sair, depois batido até ficar arejado. É este 'sabor encapsulado em ar' que se frita crocante em óleo de palma. A frescura do ananás aqui contrabalança o calor tropical, criando um contraste vibrante com a massa densa de feijão.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora: Para triturar o feijão.
  • Colher de pau: Para arejar a massa (tradicionalmente batida à mão).
  • Frigideira funda: Para fritar em óleo abundante.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (se levar panko)
⚠️ Ovo (se levar)

Preparação

1 ✓

Demolhe o feijão durante a noite, depois esfregue os grãos na água para que a pele saia. Remova as peles (flutuam na superfície da água).

Dica: Remover a pele é um passo crítico! Com a pele, a massa fica escura e amarga, e não se consegue bater até ficar espumosa.
2 ✓

Coloque o feijão limpo e cru, a cebola e o alho na picadora e triture até obter uma massa lisa e cremosa. Tente sem adicionar água!

Dica: Quanto menos água usar, melhor será a consistência. A humidade da cebola geralmente é suficiente.
3 ✓

Coloque a massa numa tigela, adicione o sal, pimenta, colorau. Agora vem o trabalho: bata a massa com uma colher de pau durante pelo menos 10-15 minutos, até aumentar de volume e ficar espumosa.

Dica: Esta é a 'levedação sem fermentação'. O ar introduzido mecanicamente torna a bola leve após a fritura.
4 ✓

Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de panko, mas a receita original usa apenas feijão.

Dica: O ovo também é apenas uma solução de emergência, o acarajé autêntico é uma massa puramente vegetal (vegan).
5 ✓

Com duas colheres, forme bolas grandes da massa espumosa e frite no óleo de coco quente até ficarem vermelho-douradas.

Dica: O óleo deve ser abundante para que as bolas flutuem.
6 ✓

Corte o ananás em cubos pequenos, misture com um pouco de chili (opcional) e sirva como refresco ao lado do acarajé quente cortado ao meio.

Dica: A enzima bromelaína do ananás ajuda na digestão do feijão rico em proteína.

Perguntas Frequentes

Porque é que a bola ficou pesada e compacta?
Não bateu a massa o suficiente. O segredo reside nas bolhas de ar, tal como num pão de ló.
Desfaz-se ao fritar?
O feijão ficou demasiado húmido, ou o óleo não estava suficientemente quente.

Ingredientes

  • 300 g Feijão frade (seco)
  • 100 g Panko (ligante opcional)
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Cebola
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 c. chá Sal marinho
  • 0.5 c. chá Pimenta preta
  • 1 unidade Ovo (opcional, se não ligar)
  • 1 unidade Ananás fresco
  • 500 ml Óleo de coco (ou óleo de palma) para fritar