Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Ackee e bacalhau salgado servido com vegetais e especiarias
Bacalhau salgado jamaicano com fruta Ackee

Ackee e bacalhau salgado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato nacional da Jamaica é uma verdadeira lição de história no prato: o encontro do bacalhau salgado das águas do Atlântico Norte com a fruta ackee vinda da África Ocidental na ilha tropical. Embora o ackee seja tecnicamente uma fruta, quando cozinhado adquire uma textura cremosa e amanteigada, enganadoramente semelhante a ovos mexidos, que equilibra perfeitamente o caráter marcante e salgado do peixe. É o 'rei dos pequenos-almoços' nas Caraíbas, mas é uma refeição majestosa a qualquer hora do dia.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Caribenha

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande para demolhar
  • Tacho para a pré-cozedura do peixe
  • Frigideira larga
  • Tábua de corte e faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe
⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Demolhe o bacalhau salgado em água fria por pelo menos 8-12 horas (ou durante a noite), mudando a água várias vezes. Depois coloque em água fresca, deixe ferver e coza por 10-15 minutos.

Dica: O objetivo da demolha e cozedura é a reidratação e a redução do teor de sal (difusão), para tornar o peixe comestível.
2 ✓

Escorra o peixe cozido, remova a pele e as espinhas, e desfie em pedaços menores com um garfo ou com as mãos.

Dica: As fibras do peixe permanecem firmes devido à secagem, o que confere uma textura agradável ao prato.
3 ✓

Corte a cebola, o pimento, o tomate e a malagueta em cubos pequenos, esmague o alho. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga.

Dica: A manteiga é importante pelo sabor caribenho, mas o azeite impede que queime demasiado cedo.
4 ✓

Refogue a cebola, o pimento e o alho em lume médio até ficarem macios e começarem a libertar aroma. Adicione o tomate e a malagueta e cozinhe por mais alguns minutos.

Dica: O refogado completo extrai a doçura dos vegetais, que contrabalança o sabor salgado do peixe.
5 ✓

Envolva o bacalhau preparado e frite juntamente com os vegetais por 5 minutos para apurar os sabores. Tempere com pimenta.

Dica: Aqui já não é necessário salgar, pois o sal que restou no peixe é suficiente.
6 ✓

Por fim, adicione o ackee escorrido com muito cuidado. Envolva apenas ligeiramente para aquecer, mas sem desfazer.

Dica: A textura do ackee é extremamente frágil e cremosa; se mexer muito, ficará em papa.
7 ✓

Sirva quente. Tradicionalmente consome-se com inhame cozido, banana ou pão de massa dura.

Perguntas Frequentes

Posso usar peixe fresco?
A essência da receita é a textura e o sabor concentrado do peixe salgado e seco. Com peixe fresco seria um prato completamente diferente. Se não encontrar 'saltfish', salgue fortemente um peixe branco de carne muito firme antes de cozinhar.
Onde posso comprar ackee?
Na Europa está disponível principalmente em conserva em lojas gourmet. O ackee em conserva já está cozido, por isso deve ser manuseado com muito cuidado.
O prato ficou demasiado salgado.
A demolha do bacalhau é crítica. Se ainda assim ficar salgado, sirva com mais vegetais cozidos simples (inhame, banana-pão) ou pão.

Ingredientes

  • 400 g Ackee em lata (escorrido)
  • 300 g Bacalhau salgado e seco (Bacalao)
  • 50 g Manteiga
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 unidade Tomates
  • 1 unidade Pimento verde
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Malagueta (a gosto)
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. sopa Azeite