- Por que abate após a cozedura?
- Provavelmente retirou demasiado cedo e o interior ainda estava cru, ou as claras quebraram ao misturar. Cozinhe com mais paciência.
- Não tenho esta forma, o que fazer?
- Infelizmente, para a verdadeira forma esférica é necessária a forma, mas pode cozinhar a massa como panquecas americanas numa frigideira.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Æbleskiver
Este frito em forma de esfera é indispensável na época natalícia dinamarquesa. A sua particularidade é a massa com claras em castelo, que ganha a sua forma arredondada na forma especial durante a cozedura. A massa é leve como uma nuvem, graças às bolhas de ar presas nas claras, que se expandem com o calor e elevam a estrutura.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
50
g
Açúcar granulado
5
g
Fermento em pó
2
g
Sal
2
unidade
Ovos
250
ml
Leite
50
g
Manteiga (derretida, mais para fritar)
5
ml
Extrato de baunilha
5
g
Raspa de limão
50
g
Açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de Æbleskiver (ou forma de fritos/ovos com cavidades)
- Batedeira elétrica
- Agulha de tricot ou espeto (para virar)
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme.
Dica: O segredo do castelo firme é um recipiente limpo e sem gordura. O ar preso no castelo fará a massa crescer (aumento de volume físico).
2
✓
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Dica: Misturar os ingredientes secos garante que o fermento atue uniformemente.
3
✓
Misture as gemas com o leite, a manteiga derretida (mas não quente), a baunilha e a raspa de limão, depois deite sobre a mistura de farinha e trabalhe até ficar sem grumos.
Dica: Se a manteiga estiver muito quente, pode cozer os ovos (ficará 'ovos mexidos').
4
✓
Adicione as claras à massa em duas partes: com a primeira parte solte bem a massa, a segunda parte envolva com cuidado para não quebrar.
Dica: Use uma espátula e movimentos largos para que as bolhas de ar permaneçam na massa.
5
✓
Aqueça a forma de Æbleskiver em lume médio. Unte cada cavidade com um pouco de manteiga derretida e encha 3/4 com a massa.
Dica: Se encher demasiado, transborda. Se colocar pouco, não ficará uma bola bonita.
6
✓
Quando a borda da massa começar a solidificar, vire-as 90 graus com um espeto. Cozinhe mais um pouco, depois vire completamente para obter uma bola. Cozinhe até ficar dourado de todos os lados.
Dica: A técnica de virar é essencial: a massa líquida preenche o espaço vazio durante a viragem, criando a forma esférica.
7
✓
Sirva polvilhado com açúcar em pó e com compota.
Dica: Consuma imediatamente, pois a massa abate com o tempo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 50 g Açúcar granulado
- 5 g Fermento em pó
- 2 g Sal
- 2 unidade Ovos
- 250 ml Leite
- 50 g Manteiga (derretida, mais para fritar)
- 5 ml Extrato de baunilha
- 5 g Raspa de limão
- 50 g Açúcar em pó (para servir)