- Por que razão a bola abate?
- Se a virares demasiado cedo, ou não encheres o centro novamente com massa, ficará oca e abatida. A estrutura precisa de solidificar.
- Não tenho esta forma, o que faço?
- Infelizmente, a forma é essencial para as esferas. Sem ela, podes cozer como panquecas tradicionais; o sabor será idêntico, mas a textura diferente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Æbleskiver com recheio de arandos
O Æbleskiver (pronuncia-se eb-le-ski-ver) é a forma comestível do sentimento de vida dinamarquês 'hygge'. Embora o nome signifique 'fatias de maçã', hoje em dia raramente contém maçã. Esta massa leve em forma de esfera é o fruto do amor entre a panqueca e o sonho, preparada numa frigideira especial cheia de cavidades. A acidez adstringente do arando e o queijo feta salgado proporcionam uma combinação surpreendente e um toque moderno e gourmet a este clássico de Natal.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
200
ml
Leite gordo (3,5%)
2
unidade
Ovos (separados)
100
g
Arandos (frescos ou congelados)
50
g
Açúcar cristal
1
c. chá
Fermento em pó
0.5
c. chá
Sal
1
pacote
Açúcar baunilhado
2
c. sopa
Óleo de girassol (para a massa)
1
c. sopa
Sumo de limão
50
g
Queijo Feta (esfarelado)
30
g
Manteiga (derretida, para cozinhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de Æbleskiver (ou forma de takoyaki)
- Vara de arames ou batedeira manual
- Espeto longo ou agulha de tricot (para virar)
- Pincel para untar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Bate as claras em castelo firme. Mistura as gemas com o leite, os açúcares, o sal, o sumo de limão e o óleo.
Dica: As bolhas de ar das claras em castelo garantem a leveza da massa (fermentação física), que o fermento em pó apoia quimicamente.
2
✓
Peneira a farinha e o fermento para a mistura de gemas, trabalha até ficar sem grumos e, em seguida, envolve cuidadosamente as claras em castelo.
Dica: A técnica de 'envolver' preserva a estrutura da espuma. Se misturares demasiado, a massa ficará densa.
3
✓
Num pequeno tacho, coze os arandos com 1 colher de sopa de açúcar até as bagas rebentarem e começarem a gelificar. Deixa arrefecer.
Dica: A pectina presente nos arandos forma uma geleia natural sob o efeito do calor e do ácido, para que não escorra da massa.
4
✓
Aquece a forma de Æbleskiver em lume médio e unta cada cavidade com manteiga derretida usando um pincel.
Dica: O escurecimento das proteínas do leite na manteiga (reação de Maillard) confere aquele sabor e cor característicos que o óleo não consegue.
5
✓
Enche as cavidades até 3/4 com massa. Coloca uma colher pequena de arandos e uma pitada de feta no centro.
Dica: O contraste entre o feta salgado e o arando agridoce estimula todas as papilas gustativas.
6
✓
Quando a borda da massa estiver firme, mas o centro ainda estiver líquido, vira 90 graus com uma agulha. Deita um pouco de massa na fenda resultante e continua a virar até ficar esférico.
Dica: Esta técnica requer prática: a massa crua que escorre 'solda' a esfera.
7
✓
Coze todos os lados até ficarem dourados e serve polvilhado com açúcar em pó.
Dica: Está bom quando o exterior estala e o interior está arejado, como um pão de ló.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 200 ml Leite gordo (3,5%)
- 2 unidade Ovos (separados)
- 100 g Arandos (frescos ou congelados)
- 50 g Açúcar cristal
- 1 c. chá Fermento em pó
- 0.5 c. chá Sal
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 2 c. sopa Óleo de girassol (para a massa)
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 50 g Queijo Feta (esfarelado)
- 30 g Manteiga (derretida, para cozinhar)