Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Avestruz assado com molho de frutos vermelhos servido num prato com guarnição.
Avestruz assado elegante e exótico com molho de frutos vermelhos

Avestruz assado com molho de frutos vermelhos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O filete de avestruz proporciona a 'experiência de bife' das carnes vermelhas, mas como tem um teor de gordura extremamente baixo, pode secar em minutos. Deve ser tratado como o lombo mais nobre: calor repentino, depois repouso. A acidez e o teor de taninos dos frutos vermelhos (mirtilos, amoras, groselhas) harmonizam perfeitamente com o caráter ligeiramente adocicado e selvagem da carne, semelhante à combinação de carne de caça com compota.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira (que possa ir ao forno, ou tabuleiro separado)
  • Papel de alumínio
  • Termómetro de carne (recomendado)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de assar. Seque-a, unte com azeite, tempere com sal e pimenta.

Dica: O centro da carne fria não assa antes de o exterior queimar. A temperatura ambiente garante uma assadura uniforme.
2 ✓

Numa frigideira quente, aloure a carne de todos os lados (2 minutos de cada lado).

Dica: A crosta dá sabor, mas não 'fecha' os sucos (isso é um mito), no entanto é importante para a textura.
3 ✓

Transfira para o forno a 180°C por 8-10 minutos (dependendo da espessura), até a temperatura interna atingir 55-60°C (médio).

Dica: Não asse demasiado! A avestruz seca depressa por falta de gordura.
4 ✓

Retire, cubra com papel de alumínio e DEIXE REPOUSAR 10 minutos.

Dica: Durante o repouso a temperatura equilibra-se, as fibras relaxam, os sucos restabelecem-se.
5 ✓

Entretanto, na frigideira (onde a carne fritou), verta o vinho, o vinagre balsâmico, o mel e os frutos. Ferva até engrossar.

Dica: O vinho dissolve os sabores deixados pela carne.
6 ✓

Retirando do lume, misture a manteiga fria para ficar brilhante. Sirva com a carne fatiada.

Dica: Corte a carne perpendicularmente às fibras.

Perguntas Frequentes

Quanto devo assar?
A avestruz, tal como a vaca, é melhor consumida em ponto médio-mal (centro rosado) ou médio. A avestruz 'bem passada' ficará dura como sola de sapato.

Ingredientes

  • 800 g Filete de avestruz (inteiro ou em fatias grossas)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta partida
  • 200 g Frutos vermelhos mistos (frescos ou congelados)
  • 100 ml Vinho tinto seco
  • 1 c. sopa Mel
  • 1 c. sopa Vinagre balsâmico
  • 30 g Manteiga (fria)
  • 2 ramos Tomilho fresco