Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Beringela Gratinada com Grão-de-Bico Vegan servida
Beringela assada em camadas com estufado de grão-de-bico e tomate

Beringela Gratinada com Grão-de-Bico Vegan

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A beringela é uma verdadeira esponja: se for mal preparada, enche-se de óleo. Se for bem feita, torna-se cremosa. Nesta receita, entre as camadas de beringela entra um ragu condimentado de tomate e grão-de-bico, que é uma fusão leve e vegetal entre a moussaka grega e a parmigiana italiana.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 360 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel de cozinha para a beringela
  • Frigideira
  • Travessa resistente ao calor

Preparação

1 ✓

Corte a beringela em rodelas de meio centímetro, salgue ambos os lados e deixe 'suar' por 20 minutos. Depois seque com papel de cozinha.

Dica: Este passo é indispensável para a boa textura (colapso das paredes celulares).
2 ✓

Prepare o ragu: refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o alho esmagado, o pimentão fumado e os orégãos. Salteie por meio minuto.

Dica: O pimentão fumado dá aquela profundidade que lembra os pratos de carne.
3 ✓

Junte o puré de tomate e o grão lavado. Cozinhe por 10 minutos até engrossar. Envolva o manjericão rasgado.

Dica: Adicione o manjericão no fim para não perder o aroma com a cozedura.
4 ✓

Pré-frite as rodelas de beringela no restante azeite, em frigideira quente, de ambos os lados, até começarem a dourar.

Dica: A pré-fritura (reação de Maillard) dá o sabor. Se puser crua na travessa, vai apenas cozer a vapor.
5 ✓

Numa travessa untada faça camadas: beringela, por cima o ragu. Continue até acabar (feche com beringela se possível, mas o ragu no topo protege mais de secar).

Dica: Se o ragu ficar por cima, mantém-se mais suculento.
6 ✓

Asse a 180°C por 35 minutos (nos primeiros 25 minutos coberto com papel de alumínio).

Dica: Debaixo do papel amolece, sem o papel assa.
7 ✓

Sirva polvilhado com salsa.

Dica: Quente é o ideal, mas frio também é uma entrada deliciosa.

Perguntas Frequentes

Porque é que a beringela é amarga?
As variedades mais antigas podiam ser amargas, as de hoje já não são tanto, mas a salga ('suar') continua a ser importante: não só retira o sumo (potencialmente) amargo, como compacta a polpa, para não absorver tanto óleo ao fritar.

Ingredientes

  • 600 g Beringela
  • 400 g Grão-de-Bico cozido (lata)
  • 300 ml Puré de tomate espesso (passata)
  • 1 cabeça Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 4 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Pimentão fumado
  • 1 c. chá Orégãos secos
  • 1 molho Manjericão fresco
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 molho Salsa fresca