- Porque ficou a massa dura?
- Provavelmente amassou demasiado. Se amassar a mistura de farinha durante muito tempo, os fios de glúten fortalecem-se, o que torna a massa elástica e dura em vez de quebradiça.
- Posso substituir o maçapão?
- Esta receita baseia-se no maçapão, mas pode experimentar com creme de avelã resistente ao forno ou doce espesso.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolachas de maçapão
Esta bolacha combina a elegância das massas quebradas do tipo 'shortbread' com a doçura de amêndoa do maçapão. O segredo da massa é o elevado teor de gordura e a pouca humidade, o que faz com que não se desenvolva uma rede elástica durante a cozedura, mantendo-se delicadamente quebradiça. Acompanhamento perfeito para um chá ou café da tarde.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
150
g
Manteiga (fria, em cubos)
100
g
Açúcar em pó
1
unidade
Gema de ovo
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
150
g
Massa de maçapão
50
g
Chocolate preto (mín. 60%)
20
g
Farinha (para estender)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Película aderente para refrigerar
- Rolo da massa
- Cortadores de bolachas
- Papel vegetal e tabuleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (amêndoa)
Preparação
1
✓
Peneire a farinha e o açúcar em pó para uma tigela, adicione o sal. Junte os cubos de manteiga fria e, com a ponta dos dedos, esfarele com movimentos rápidos até obter uma consistência de areia húmida.
Dica: Os pequenos pedaços de manteiga fria transformam-se em vapor durante a cozedura e deixam pequenas cavidades, o que torna a estrutura folhada e quebradiça.
2
✓
Adicione a gema de ovo e a baunilha, depois amasse rapidamente, apenas até a massa se unir numa bola. Embrulhe em película e coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: Durante o repouso a manteiga volta a solidificar e os grãos de farinha absorvem uniformemente a humidade (hidratação).
3
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ter aprox. 3-4 mm de espessura e corte discos.
Dica: Trabalhe depressa para que a manteiga na massa não derreta com o calor das suas mãos.
4
✓
Estenda também o maçapão finamente e corte círculos ligeiramente mais pequenos. Coloque um círculo de maçapão no centro de cada disco de massa e pressione suavemente.
Dica: Use açúcar em pó para estender o maçapão em vez de farinha, para não colar.
5
✓
Coza as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10-12 minutos. Estão boas quando as bordas começam a ganhar uma cor castanha clara, mas o topo ainda está claro.
Dica: Ao retirar podem parecer moles, mas solidificam ao arrefecer (reorganização da estrutura cristalina).
6
✓
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e verta fios finos sobre as bolachas arrefecidas. Deixe solidificar completamente antes de servir.
Dica: Não aqueça demasiado o chocolate, pois pode talhar e perder o brilho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 150 g Manteiga (fria, em cubos)
- 100 g Açúcar em pó
- 1 unidade Gema de ovo
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- 150 g Massa de maçapão
- 50 g Chocolate preto (mín. 60%)
- 20 g Farinha (para estender)