- Posso usar pêssego em calda?
- Sim, mas reduza a quantidade de açúcar e escorra bem a calda, caso contrário ensopa o creme.
- O creme não solidificou.
- A acidez do pêssego (especialmente se verde) pode enfraquecer a gelatina, ou simplesmente não passou tempo suficiente. Paciência!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo cremoso de pêssego
O segredo dos bolos de mousse de fruta é preservar a frescura. Esta receita é uma versão simplificada da 'Bavaroise' (creme bávaro), onde se dispensa a base de creme inglês com gemas, dominando a pureza do puré de fruta e do chantilly. Os aromas naturais do pêssego sobressaem verdadeiramente se não os abafarmos com demasiado açúcar, e a gordura das natas 'transporta' estes sabores para a nossa língua.
Ingredientes
1
unidade
Base de pão de ló pronta (22 cm)
500
g
Pêssego maduro (limpo)
150
g
Açúcar em pó
200
ml
Natas (para bater, min. 30%, frias)
15
g
Gelatina alimentar (em pó)
50
ml
Água
1
c. sopa
Sumo de limão
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou varinha mágica
- Forma de bolo
- Vara de arames
- Tacho pequeno para a gelatina
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Mergulhe os pêssegos por 10 segundos em água a ferver e depois em água gelada. Retire a pele e o caroço. Escolha uma peça bonita para decorar, corte o resto em cubos.
Dica: O choque térmico (branqueamento) separa a pele da polpa, permitindo descascar sem perdas. A pele pode ser amarga no creme.
2
✓
Triture o pêssego em cubos com o sumo de limão e o açúcar em pó até ficar totalmente liso.
Dica: O sumo de limão não só realça o sabor (intensificador de sabor), como também impede que o puré escureça.
3
✓
Demolhe a gelatina na água fria por 5 minutos. Quando inchar, aqueça cuidadosamente (não ferva!) até ficar líquida. Misture 2 colheres de sopa de puré de pêssego (equilíbrio térmico) e depois deite tudo de volta no puré e misture bem.
Dica: Se deitar a gelatina quente repentinamente no puré frio, 'prende' imediatamente em pequenos grumos (precipitação) e a estrutura do bolo não ficará uniforme.
4
✓
Bata as natas frias até obter um chantilly meio firme. Não precisa de ser pedra, deve ser suave mas manter a forma.
Dica: Natas batidas em excesso ficam com sensação gordurosa na boca e são mais difíceis de homogeneizar com a fruta.
5
✓
Envolva o chantilly no puré de pêssego com gelatina com movimentos cuidadosos.
Dica: Aqui o objetivo é preservar as bolhas de ar da espuma, é isso que dá a textura leve ao creme (estilo mousse).
6
✓
Coloque a base de pão de ló na forma (vale a pena forrar os lados com papel vegetal também). Deite o creme por cima, bata a forma na mesa algumas vezes para sair as bolhas de ar e alise.
Dica: Forrar a forma (folha de acetato ou papel vegetal) ajuda a que o lado do bolo fique bem liso depois de desenformar.
7
✓
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas. Antes de servir, decore com as fatias de pêssego reservadas.
Dica: A gelatina precisa de tempo para formar a estrutura (gelificação). Não apresse!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Base de pão de ló pronta (22 cm)
- 500 g Pêssego maduro (limpo)
- 150 g Açúcar em pó
- 200 ml Natas (para bater, min. 30%, frias)
- 15 g Gelatina alimentar (em pó)
- 50 ml Água
- 1 c. sopa Sumo de limão