- Porque é que o creme ficou líquido?
- Provavelmente a gelatina estava demasiado quente quando a adicionou ao creme frio e talhou, ou o queijo quark estava muito aguado. Use queijo mais gordo e seco!
- A banana no bolo está a ficar castanha. O que fazer?
- A oxidação é um processo natural. O conteúdo de ácido ascórbico do sumo de limão retarda isso, por isso nunca deixe de regar!
- Posso usar margarina em vez de manteiga?
- O sabor e o ponto de fusão da manteiga são cruciais para a estrutura do pão de ló, a margarina pode deixar um travo gorduroso.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de creme de queijo quark e banana
Esta sobremesa baseia-se no jogo fino de texturas: o encontro do queijo quark denso e cremoso com a banana suave e doce sobre uma cama de pão de ló leve. A cremosidade natural e o alto teor de pectina da banana ajuda a manter a estrutura, enquanto a acidez do queijo quark equilibra a doçura intensa da fruta. Não é um bolo de creme de manteiga pesado, mas sim um bolo 'smart casual' refrescante, que não enche demasiado após o almoço de domingo.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo (peneirada)
150
g
Açúcar granulado
100
g
Manteiga (à temperatura ambiente, mole)
3
unidade
Ovo (tamanho L)
1
pacote
Fermento em pó
100
ml
Leite (3,5%)
1
pitada
Sal
250
g
Queijo Quark meio gordo
200
ml
Natas (para bater, min. 30%, frias)
3
unidade
Banana madura
1
unidade
Limão (apenas o sumo)
10
g
Gelatina alimentar (em pó)
10
g
Açúcar baunilhado (com baunilha verdadeira)
50
ml
Água (para a gelatina)
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Equipamento Necessário
- Forma de aro amovível de 22-24 cm
- Batedeira manual ou robô de cozinha
- Peneira para passar o queijo
- Espátula de silicone
- Tigela resistente ao calor para a gelatina
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Unte levemente uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha, sacudindo o excesso.
Dica: Polvilhar cria uma barreira física, para que a gordura da massa não adira diretamente ao metal.
2
✓
Bata a manteiga mole e o açúcar até esbranquiçar, até a massa aumentar de volume e ficar com textura de espuma. Depois, incorpore os ovos um a um, misturando bem a base com cada um.
Dica: Os cristais de açúcar cortam pequenos buracos na manteiga enquanto se bate, onde o ar entra. É este ar que mais tarde fará o bolo crescer (aumento de volume físico).
3
✓
Numa tigela limpa, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione a mistura de farinha e o leite alternadamente em 3-4 vezes à base de manteiga, mexendo sempre apenas até ficar homogéneo.
Dica: Se deitar o leite todo de uma vez, o creme de manteiga pode talhar (a emulsão desfaz-se). E não mexa demasiado a farinha, pois a massa ficará elástica e dura (desenvolvimento de glúten).
4
✓
Deite a massa na forma preparada, alise o topo e coza por 25-30 minutos. Está bom quando o topo estiver dourado e o palito espetado no centro não trouxer massa crua. Deixe arrefecer completamente na forma.
Dica: A estrutura do pão de ló ainda é instável quando quente. Se desenformar demasiado cedo, o vapor sai de repente e a massa pode abater.
5
✓
Prepare o creme: Passe o queijo quark por uma peneira para se livrar dos grumos e misture até ficar liso com o açúcar baunilhado. Bata as natas frias em chantilly firme.
Dica: Passar o queijo quark é indispensável para um creme sedoso, de qualidade de pastelaria. O queijo granulado é rústico, mas aqui o objetivo é a suavidade.
6
✓
Polvilhe o pó de gelatina na água fria, deixe inchar por 5 minutos e depois aqueça (não ferva!) até ficar líquido e transparente. Misture uma colher de creme de queijo (equilíbrio térmico) e depois deite esta mistura de volta na quantidade total de queijo.
Dica: O equilíbrio térmico é necessário para que a gelatina quente não solidifique imediatamente em pequenos pedaços de goma assim que entra em contacto com o queijo frio (choque térmico).
7
✓
Envolva o chantilly cuidadosamente, com movimentos largos, no creme de queijo, tendo cuidado para não quebrar a espuma.
Dica: As bolhas de ar no chantilly tornam o creme leve. Se mexer violentamente, expulsa o ar e o creme ficará plano e denso.
8
✓
Deixe o bolo frio na forma. Corte as bananas em rodelas, envolva-as no sumo de limão e disponha-as sobre a massa. Alise o creme de queijo por cima.
Dica: A acidez do sumo de limão bloqueia as enzimas que causam o escurecimento (oxidação) da banana.
9
✓
Coloque o bolo no frigorífico durante pelo menos 3-4 horas (mas de preferência durante a noite), para que a gelatina prenda completamente. Antes de servir, decore com a restante banana e eventualmente chocolate ralado.
Dica: A reticulação da gelatina é um processo demorado. O frio ajuda a ordenar as moléculas, tornando o creme fatiável (gelificação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo (peneirada)
- 150 g Açúcar granulado
- 100 g Manteiga (à temperatura ambiente, mole)
- 3 unidade Ovo (tamanho L)
- 1 pacote Fermento em pó
- 100 ml Leite (3,5%)
- 1 pitada Sal
- 250 g Queijo Quark meio gordo
- 200 ml Natas (para bater, min. 30%, frias)
- 3 unidade Banana madura
- 1 unidade Limão (apenas o sumo)
- 10 g Gelatina alimentar (em pó)
- 10 g Açúcar baunilhado (com baunilha verdadeira)
- 50 ml Água (para a gelatina)