- O que é o pão de ló Joconde?
- É um pão de ló feito com farinha de amêndoa, mais fino, flexível e saboroso que o tradicional.
- Porque se devem embeber as camadas?
- O pão de ló fino seca rapidamente, e o xarope de café não só dá sabor, como também o mantém húmido.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo Ópera Francês
A pastelaria Dalloyau de Paris criou esta obra-prima nos anos 1950, em homenagem aos bailarinos da Ópera. A essência do bolo é a visibilidade das camadas e a intensidade dos sabores: o pão de ló de amêndoa 'Joconde' é embebido em xarope de café forte, alternando com creme de manteiga de café e ganache de chocolate preto. Numa única dentada sente-se o amargo do café, a doçura da amêndoa e a sedosidade do chocolate.
Ingredientes
100
g
Farinha de trigo fina
100
g
Farinha de amêndoa (moída fina)
200
g
Açúcar granulado
4
unidade
Ovos
150
g
Manteiga
200
g
Chocolate preto (min. 60%)
300
ml
Natas
100
ml
Café expresso forte
50
ml
Xarope de açúcar (água e açúcar fervidos na proporção 1:1)
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
10
g
Cacau em pó (para decorar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno (grande)
- Faca de paleta
- Vara de arames
- Tacho para o xarope
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Amêndoa
Soja
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura alta para a massa fina). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
Dica: A temperatura alta coze a massa fina rapidamente, para que não seque antes de estar cozida.
2
✓
Misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e 100g de açúcar. Bata os ovos até ficarem espumosos e envolva a mistura seca.
Dica: O óleo da amêndoa torna a espuma pesada, envolva com cuidado para não baixar.
3
✓
Derreta metade da manteiga (75g) e deite em fio na massa. Espalhe a massa numa camada fina no tabuleiro.
Dica: A gordura (manteiga) torna o pão de ló flexível para que não parta.
4
✓
Coza durante 10-12 minutos, até ganhar uma cor ligeira. Vire sobre uma grelha, retire o papel e deixe arrefecer.
Dica: Não coza demais, senão ficará quebradiço!
5
✓
Ganache: ferva as natas, verta sobre o chocolate picado e mexa até ficar homogéneo.
Dica: Deve obter um creme brilhante e liso (emulsão).
6
✓
Xarope de café: misture o expresso quente com o xarope de açúcar.
Dica: Prove, deve ter um sabor intenso a café!
7
✓
Corte o pão de ló em 3 partes iguais. Embeba a primeira com xarope, barre com o creme de café feito com a restante manteiga e açúcar (ou apenas com ganache, para simplificar).
Dica: Seja preciso nas camadas, os desníveis notam-se ao cortar.
8
✓
Embeba também a camada seguinte e barre com ganache. Feche com a terceira camada.
Dica: Pressione ligeiramente as camadas para compactar.
9
✓
Cubra o topo com chocolate derretido, leve ao frigorífico e apare as arestas (para que se vejam as camadas).
Dica: Corte com uma faca mergulhada em água quente para não partir a cobertura de chocolate.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Farinha de trigo fina
- 100 g Farinha de amêndoa (moída fina)
- 200 g Açúcar granulado
- 4 unidade Ovos
- 150 g Manteiga
- 200 g Chocolate preto (min. 60%)
- 300 ml Natas
- 100 ml Café expresso forte
- 50 ml Xarope de açúcar (água e açúcar fervidos na proporção 1:1)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- 10 g Cacau em pó (para decorar)