- Porque é que os cogumelos libertaram água?
- Colocou demasiados cogumelos de uma vez na frigideira, ou salgou demasiado cedo. O sal extrai água, e o amontoamento arrefece a frigideira, fazendo com que os cogumelos cozam a vapor em vez de fritar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Buddha Bowl Vegana de Cogumelos
O cogumelo é uma das melhores fontes de umami (o 'quinto sabor') na dieta à base de plantas. Quando devidamente salteado, ganha uma textura de carne e um sabor profundo e terroso. O caráter a nozes do arroz integral e os vegetais frescos e crocantes (couve, cenoura) proporcionam contraste de texturas. Esta taça não é apenas saciante, mas também ajuda a digestão através do molho de soja fermentado e das fibras.
Ingredientes
250
g
Arroz integral
400
g
Cogumelos (champignon, pleurotus ou shiitake)
2
unidades
Cenoura
1
unidade
Curgete
150
g
Couve-roxa
100
g
Espinafres baby
2
c. sopa
Sementes de sésamo
4
c. sopa
Molho de soja
3
c. sopa
Óleo
2
dentes
Alho
1
c. chá
Gengibre ralado
1
molho
Coentros
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Faca
- Tacho para o arroz
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Ponha o arroz integral a cozer (demora mais tempo, aprox. 30-35 minutos). Salgue a água.
Dica: O arroz integral demora mais a cozer devido à casca, mas é mais rico em nutrientes.
2
✓
Limpe os cogumelos (não lave, apenas limpe ou pincele!), corte em fatias. Corte a cenoura e a curgete em juliana (palitos), e a couve em tiras finas.
Dica: O cogumelo absorve água como uma esponja, é difícil fritar depois de lavar.
3
✓
Aqueça óleo na frigideira. Frite os cogumelos numa só camada (se necessário em várias vezes), até ficarem castanhos escuros. Tempere com sal, pimenta e um pouco de molho de soja APENAS no fim.
Dica: A reação de Maillard nos cogumelos significa cor castanha escura e sabor intenso.
4
✓
Retire os cogumelos. No mesmo sítio, salteie o gengibre e o alho, depois adicione a cenoura e a curgete. Frite por 2-3 minutos (deixe ficar crocante).
Dica: Para obter o caráter 'wok hei' é preciso calor forte.
5
✓
Deixe a couve-roxa crua para ficar crocante, ou massaje com um pouco de sal e limão.
Dica: A massagem amacia as fibras da couve.
6
✓
Monte a taça: arroz, cogumelos, legumes fritos, couve crua, espinafres. Polvilhe com sésamo torrado e coentros.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Arroz integral
- 400 g Cogumelos (champignon, pleurotus ou shiitake)
- 2 unidades Cenoura
- 1 unidade Curgete
- 150 g Couve-roxa
- 100 g Espinafres baby
- 2 c. sopa Sementes de sésamo
- 4 c. sopa Molho de soja
- 3 c. sopa Óleo
- 2 dentes Alho
- 1 c. chá Gengibre ralado
- 1 molho Coentros