Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido
Sobremesa crocante com creme de ricota, vinho e mirtilos

Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O cannoli clássico com um toque húngaro: o vinho Tokaji Aszú não é usado cru, mas em forma de redução. Ao ferver lentamente o vinho, obtemos uma essência densa e intensa que aromatiza o creme sem o diluir. A acidez do mirtilo quebra maravilhosamente a cremosidade da ricota.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno (para a redução)
  • Saco de pasteleiro
  • Tigela de mistura
  • Coador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Álcool

Preparação

1 ✓

Deite o Tokaji Aszú num tacho pequeno e ferva em lume médio até reduzir para metade ou um terço (aprox. 4-5 minutos), até ficar com consistência de xarope. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Dica: Durante a fervura a água evapora, concentrando os sabores e o açúcar (redução). É importante que esteja frio quando adicionar ao creme, caso contrário derreterá a ricota.
2 ✓

Misture a ricota escorrida com o açúcar em pó, a baunilha e uma pitada de sal até ficar homogéneo.

Dica: A textura da ricota é melhor quando não é granulosa, mas sim cremosa. Para isso vale a pena misturar bem.
3 ✓

Envolva o xarope de Tokaji frio e os mirtilos picados no creme. Trabalhe com cuidado para não esmagar a fruta.

Dica: Em vez de colher de metal use uma espátula de silicone, para misturar mais delicadamente (preservação da consistência física).
4 ✓

Coloque a massa num saco de pasteleiro e deixe descansar no frigorífico durante 15 minutos.

Dica: Durante o arrefecimento, as gorduras endurecem, tornando o creme mais estável ao rechear.
5 ✓

Imediatamente antes de servir, recheie os tubos de cannoli e polvilhe com açúcar em pó. Decore com mirtilos extra.

Dica: O recheio 'just-in-time' é o segredo da sobremesa crocante. A humidade é a sua inimiga.

Perguntas Frequentes

Posso usar mirtilos congelados?
É melhor não. Os óleos e o aroma do expresso dão a verdadeira experiência de sabor. Se tiver de ser, misture muito forte.
Quanto devo reduzir o vinho?
Cerca de metade a um terço, até ficar com consistência de xarope.
O que faço se não tiver Tokaji?
Um vinho branco doce de colheita tardia de boa qualidade também serve.

Ingredientes

  • 250 g Queijo ricota (escorrido)
  • 30 ml Vinho Tokaji Aszú
  • 80 g Mirtilos frescos (lavados, secos)
  • 40 g Açúcar em pó
  • 1 c. chá Extrato de baunilha
  • 8 unidade Massa de cannoli (produto pronto)
  • 1 c. sopa Açúcar em pó para polvilhar
  • 1 pitada Sal