- Porque é que a massa ficou seca?
- Adicionou demasiada farinha ao amassar ou assou demais. A massa deve ser macia, quase um pouco pegajosa em cru.
- Porque é que não cresceu?
- O fermento era velho ou deitou líquido demasiado quente por cima.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Caracóis de queijo
Este clássico de massa lêveda é parente da família dos brioches. A massa rica, com manteiga e leite, dá a base macia, e o recheio de queijo o contraste salgado. Nas massas lêvedas a paciência é o ingrediente mais importante: é preciso dar tempo à levedura para transformar o amido em açúcar e o açúcar em dióxido de carbono, o que insufla os poros da massa.
Ingredientes
500
g
Farinha fina (tipo 55)
300
ml
Leite morno
25
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Manteiga (derretida, mas não quente)
1
c. chá
Açúcar cristal
1
c. chá
Sal
200
g
Queijo ralado (recheio)
100
g
Natas azedas (para barrar o recheio)
1
unidade
Ovo (para o topo da massa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para amassar
- Rolo da massa
- Tabuleiro de borda alta
- Pano de cozinha para tapar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Em metade do leite morno misture o açúcar e esfarele o fermento. Deixe ativar durante 10 minutos.
Dica: O açúcar é alimento para as leveduras, é isso que inicia a sua reprodução.
2
✓
Coloque a farinha e o sal numa tigela, adicione o leite com fermento, o restante leite e a manteiga derretida. Amasse até obter uma massa lisa e brilhante.
Dica: A gordura da manteiga envolve as fibras de glúten, tornando a massa mais fofa e não elástica como pão.
3
✓
Tapado, deixe levedar em local morno até duplicar (aprox. 1 hora).
Dica: Durante a levedação a estrutura da massa fica mais leve devido aos gases formados.
4
✓
Estenda a massa em forma de retângulo grande (aprox. 0,5 cm espessura). Barre com as natas azedas e polvilhe uniformemente com o queijo.
Dica: Deixe uma pequena faixa vazia na borda para que o recheio não escorra ao enrolar.
5
✓
Enrole, corte em fatias da espessura de um dedo e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, afastadas umas das outras. Deixe repousar mais 20 minutos.
Dica: Esta segunda levedação dá a forma final arejada aos caracóis. Se saltar isto, ficarão densos.
6
✓
Pincele o topo com ovo batido e asse a 180°C durante aprox. 20-25 minutos, até ficarem dourados.
Dica: O ovo dá brilho e protege a massa de secar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina (tipo 55)
- 300 ml Leite morno
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Manteiga (derretida, mas não quente)
- 1 c. chá Açúcar cristal
- 1 c. chá Sal
- 200 g Queijo ralado (recheio)
- 100 g Natas azedas (para barrar o recheio)
- 1 unidade Ovo (para o topo da massa)