Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carne com arroz preparada com carne de porco suculenta e vegetais.
Arroz suculento cozinhado lentamente com pedaços de carne macia e vegetais num molho rico.

Carne com arroz (Rizses hús)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne com arroz é um exemplo clássico dos pratos húngaros tipo 'Bácskai', onde a base de estufado (pörkölt) encontra o cereal. A essência da tecnologia é que o arroz absorve o molho de carne, colorau e cebola como uma esponja, tornando cada grão de arroz numa pequena bomba de sabor. Isto não é apenas 'carne com arroz', mas a fusão perfeita de sabores.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande
  • Tacho separado para o arroz
  • Tábua de cortar

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos de 2x2 cm. Pique a cebola, o pimento e o tomate.

Dica: Os cubos de carne mais pequenos cozem mais depressa e conseguem absorver o molho do estufado em mais superfície.
2 ✓

Refogue a cebola na gordura até ficar translúcida, depois junte a carne e frite em lume forte até ficar branca (selar).

Dica: Selar a carne fecha as fibras (mito culinário, na verdade cria sabores com a reação de Maillard), tornando o prato mais saboroso.
3 ✓

Retire do lume, polvilhe com colorau, adicione o alho, o pimento, o tomate e o louro. Deite um pouco de água.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura, mas precisa de água para não queimar.
4 ✓

Estufe a carne tapada em lume brando até ficar macia (aprox. 30-40 minutos). Reponha a água que evapora.

Dica: Isto é a preparação da base de estufado. A cebola desfaz-se, criando um molho espesso.
5 ✓

Entretanto, coza o arroz em água abundante com sal até ficar 'al dente' (rijo ao dente) e escorra.

Dica: O arroz não precisa de cozer totalmente, pois ainda vai amolecer misturado com a carne quente.
6 ✓

Quando a carne estiver macia e tiver um pouco de molho, misture o arroz escorrido. Envolva, deixe no lume mais 1-2 minutos, depois desligue e tape durante 10 minutos.

Dica: Durante o repouso, o arroz absorve o resto do molho saboroso (osmose e absorção) e os sabores unem-se.

Perguntas Frequentes

Porque é que o arroz ficou pegajoso?
Cozeu demais ou usou um tipo de arroz que liberta muito amido (ex: arroz de risoto). Para este prato, o arroz agulha solto é o melhor.
Porque é que a carne está seca?
Escolheu uma carne demasiado magra (ex: lombo), que seca durante a cozedura longa. A pá ou a perna mantêm-se mais suculentas.

Ingredientes

  • 500 g Pá ou perna de porco
  • 250 g Arroz (agulha, qualidade 'B' também serve)
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Pimento verde/branco
  • 2 unidade Tomate
  • 2 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Colorau (doce)
  • 2 unidade Folha de louro (opcional, mas aprofunda o sabor)
  • 500 ml Água ou caldo (aprox.)