- Por que a cerveja está azeda?
- Infeção. Algum utensílio não foi devidamente esterilizado e leveduras selvagens ou bactérias entraram no mosto.
- Não há bolhas na cerveja.
- Pouco açúcar de engarrafamento, a carica não vedou bem, ou não deixou repousar o tempo suficiente no calor.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Cerveja caseira
Fazer cerveja é bioquímica na cozinha. Com a ajuda de enzimas, convertemos os amidos do malte em açúcar (mostura) e, em seguida, a levedura decompõe esse sumo açucarado em álcool e dióxido de carbono (fermentação). Este é um método 'all-grain' (grão inteiro) simplificado para principiantes.
Ingredientes
4
kg
Malte (cevada moída, ex. Pale Ale)
50
g
Lúpulo (ex. Saaz ou Cascade)
1
kg
Açúcar (opcional, preferencialmente apenas para engarrafamento aprox. 150g)
1
pacote
Levedura de cerveja
20
l
Água (sem cloro)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (min. 30L)
- Termómetro (indispensável!)
- Balde de fermentação com borbulhador
- Esterilizante
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Mostura: Aqueça 12-15 litros de água a 70°C. Misture o malte. A temperatura cairá para cerca de 65-67°C. Mantenha esta temperatura durante 60 minutos.
Dica: É aqui que o amido se transforma em açúcar. Se estiver muito quente, as enzimas morrem. Se estiver muito frio, não haverá açúcar suficiente.
2
✓
Filtragem/Lavagem: Coe o grão e enxague com água a cerca de 75°C para lavar o açúcar restante. Agora tem cerca de 20-23 litros de 'mosto'.
Dica: Não esprema o grão, apenas deixe escorrer.
3
✓
Fervura/Lupulagem: Ferva o mosto. Quando ferver, adicione metade do lúpulo (para amargor). Nos últimos 5-10 minutos adicione o restante (para aroma). Ferva no total durante 60 minutos.
Dica: A fervura também esteriliza o mosto.
4
✓
Arrefecimento: Arrefeça o mosto o mais rapidamente possível para 20-25°C (numa banheira com gelo ou com serpentina de arrefecimento).
Dica: Ponto crítico! O mosto morno é um terreno fértil para bactérias. A partir de agora, todos os utensílios devem estar estéreis!
5
✓
Fermentação: Verta para o balde, misture a levedura (hidratada). Feche e coloque o borbulhador. Deixe num local escuro à temperatura ambiente durante 7 a 14 dias.
Dica: O borbulhar do airlock indica a fermentação.
6
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Engarrafamento: Dissolva aprox. 6-8g de açúcar por litro em pouca água, misture cuidadosamente com a cerveja. Encha as garrafas e feche.
Dica: Este açúcar irá produzir o gás na garrafa fechada.
7
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Maturação: Deixe as garrafas 2 semanas à temperatura ambiente, depois arrefeça antes de consumir.
Dica: Os sabores suavizam-se e o gás incorpora-se.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 kg Malte (cevada moída, ex. Pale Ale)
- 50 g Lúpulo (ex. Saaz ou Cascade)
- 1 kg Açúcar (opcional, preferencialmente apenas para engarrafamento aprox. 150g)
- 1 pacote Levedura de cerveja
- 20 l Água (sem cloro)