- Porque ficaram moles as chips?
- Provavelmente colocou demasiadas fatias no tabuleiro e o vapor libertado não conseguiu sair, pelo que cozeram a vapor em vez de assar. Asse em várias levas, numa única camada.
- Queimou a borda, mas o meio está cru.
- A temperatura estava muito alta ou a espessura da fatia não era uniforme. Use um cortador!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chips de batata-doce com coentros
O segredo da batata-doce é o alto teor de açúcar, que carameliza ao assar, tornando a borda crocante e o centro cremoso. O truque está na espessura do corte e na temperatura: se for muito fino, queima, se muito grosso, fica mole. A frescura dos coentros equilibra os sabores doces e terrosos.
Ingredientes
500
g
Batata-doce (limpa)
30
ml
Azeite
10
g
Coentros frescos (folhas)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
c. chá
Pimentão fumado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Mandolina ou faca de chef muito afiada (para espessura uniforme)
- Taça grande (para envolver confortavelmente)
- Tabuleiro
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Não contém alergénios conhecidos
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Dica: O forno quente choca o legume, começando a criar crosta imediatamente.
2
✓
Corte a batata-doce em rodelas finas de aprox. 2-3 mm. Tente uma precisão de décimas de milímetro.
Dica: A espessura uniforme garante que assem ao mesmo tempo. (Transferência de calor).
3
✓
Coloque as fatias numa taça grande, regue com o azeite, polvilhe com sal, pimenta e pimentão fumado. Envolva bem com as mãos para que o óleo temperado cubra tudo.
Dica: O óleo conduz o calor para o interior da batata, ajudando a dourar. (Reação de Maillard).
4
✓
Disponha as fatias nos tabuleiros de forma a NÃO se tocarem. Deixe espaço para o ar.
Dica: Se se tocarem, a água que sai da batata transforma-se em vapor e amolece a vizinha. (Cozer a vapor vs. Assar).
5
✓
Asse por 10 minutos, retire o tabuleiro e vire cada fatia com uma pinça.
Dica: Virar garante uma secagem uniforme.
6
✓
Coloque de volta por mais 5-10 minutos. Está bom quando a borda estiver laranja escuro, com manchas castanhas aqui e ali, e rígida ao toque.
Dica: É nesta altura que o açúcar carameliza melhor.
7
✓
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro por 10 minutos. É agora que endurece verdadeiramente.
Dica: Quente pode parecer mole, mas ao arrefecer a estrutura solidifica. (Cristalização).
8
✓
Antes de servir, polvilhe com coentros frescos rasgados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Batata-doce (limpa)
- 30 ml Azeite
- 10 g Coentros frescos (folhas)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 c. chá Pimentão fumado