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Chutney de iogurte com hortelã servido com legumes grelhados
Chutney refrescante de iogurte e hortelã para pratos picantes

Chutney de iogurte com hortelã

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
Junto aos pratos indianos quentes e picantes é preciso algo que arrefeça e acalme. Este chutney serve exatamente esse propósito: o teor de gordura do iogurte e a proteína caseína ajudam a lavar a capsaicina picante da língua, enquanto a hortelã ativa a sensação de frio na boca. Não é apenas um tempero, mas também um 'bombeiro' na mesa de jantar.
🕒 Prep. 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 110 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador ou picadora: Para fazer puré das ervas.
  • Passador: Se o iogurte for muito aquoso, vale a pena deixar escorrer.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Retire as folhas de hortelã e coentros do talo e lave bem em água fria.

Dica: Os talos por vezes podem ser amargos e fibrosos, por isso é melhor usar apenas as folhas.
2 ✓

Corte o chili verde ao meio e, se não gostar muito picante, remova as sementes.

Dica: A força do chili está no núcleo das sementes. Se deixar, o resultado final será bastante mais forte.
3 ✓

Coloque a hortelã, coentros, chili, alho, sumo de limão, sal e açúcar na picadora. Adicione uma colher de iogurte para triturar mais facilmente.

Dica: O sumo de limão ácido ajuda a preservar a cor verde viva das folhas (inibe a oxidação).
4 ✓

Triture até obter uma pasta verde espessa.

Dica: Não triture por demasiado tempo, pois o calor da máquina pode alterar o sabor.
5 ✓

Envolva a pasta verde com o restante iogurte frio numa tigela.

Dica: Assim o iogurte mantém-se cremoso e espesso, como se tivesse triturado tudo junto (o que diluiria).
6 ✓

Coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dica: O frio suaviza o picante e permite que os sabores se unam.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado líquido.
Use iogurte grego, ou deixe escorrer o iogurte normal antes de usar. O sumo de limão também dilui, conte com isso.
A cor ficou castanha.
As ervas oxidam no ar. O sumo de limão ajuda a atrasar isso, mas o melhor é consumir fresco.

Ingredientes

  • 200 g Iogurte grego natural
  • 20 g Folhas de hortelã fresca
  • 10 g Folhas de coentros frescos
  • 1 unidade Chili verde
  • 1 dente Alho
  • 10 ml Sumo de limão fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 c. chá Açúcar