Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Coscorões polvilhados com açúcar em pó, servidos com compota
Coscorões fritos tradicionais, estaladiços e servidos com doce de alperce.

Coscorões húngaros (csörögefánk)

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Fritar estes coscorões é na verdade a evaporação rápida da água em gordura quente. A humidade na massa transforma-se subitamente em vapor no óleo a 170-180 graus, o que 'insufla' a massa, enquanto a crosta exterior fica dourada devido à reação de Maillard. A especialidade do Csörögefánk é a forma de losango e o torcido, o que aumenta a superfície, tornando-o mais estaladiço do que o sonho tradicional.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou tacho para fritar
  • Escumadeira
  • Papel de cozinha
  • Cortador de massa (opcional)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Peneira a farinha para uma taça, junta o sal, o açúcar, as gemas, as natas azedas (e se usares, uma colher de rum/vinagre), depois amassa até obteres uma massa lisa e elástica.

Dica: A pequena quantidade de álcool ou ácido (vinagre) ajuda a inibir a formação excessiva de glúten, tornando a massa mais quebradiça e absorvendo menos óleo ao fritar.
2 ✓

Embrulha em película aderente e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Dica: Durante o repouso, as fibras de glúten relaxam, tornando a massa fácil de esticar sem encolher.
3 ✓

Estica a massa numa superfície enfarinhada até ficar fina (aprox. 3 mm), depois corta losangos. Faz um corte no meio e puxa um dos cantos através do buraco.

Dica: A massa fina ganha bolhas durante a fritura, o que torna o resultado ainda mais estaladiço.
4 ✓

Aquece o óleo a 170-180°C. Se não tiveres termómetro, coloca um pedacinho de massa: se começar a chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está bom.

Dica: A temperatura constante é a chave. Se colocares demasiados coscorões de uma vez, arrefecem o óleo e ficam encharcados.
5 ✓

Frita os coscorões 1-2 minutos de cada lado até ficarem dourados, depois escorre em papel de cozinha.

Dica: O papel de cozinha absorve o óleo superficial por efeito capilar, tornando a comida menos pesada.
6 ✓

Polvilha com açúcar em pó ainda quente e serve com compota.

Dica: Na massa quente, parte do açúcar em pó derrete e carameliza, o resto forma uma camada fina.

Perguntas Frequentes

Porque ficou oleoso o frito?
A temperatura do óleo estava demasiado baixa. Nesse caso, a massa não ganha crosta imediatamente e absorve a gordura como uma esponja.
Porque queimou por fora mas ficou cru por dentro?
O óleo estava demasiado quente. O exterior queima antes que o calor chegue ao centro.

Ingredientes

  • 300 g Farinha fina
  • 4 unidade Gema de ovo
  • 100 ml Natas Azedas (20%)
  • 20 g Açúcar em pó (na massa)
  • 1 pitada Sal
  • 1 c. sopa Vinagre ou rum (opcional, na massa)
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
  • 50 g Açúcar em pó (para polvilhar)
  • 150 g Compota de alperce