- Posso usar massa folhada pronta?
- Embora seja mais rápido, a verdadeira experiência de sabor é dada pela massa levedada caseira. Se tiver pressa, a de compra serve, mas a textura será diferente.
- Porque não ficou doce o suficiente?
- Este não é um bolo de pastelaria, a massa em si é pouco doce. O recheio e a cobertura dão a doçura.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Croissant de canela espanhol
Em Espanha, a pastelaria de pequeno-almoço carrega frequentemente os traços da herança moura: os citrinos e as especiarias quentes, como a canela, são pares prediletos. Esta receita veste a clássica massa folhada amanteigada com um manto mediterrânico. Os óleos essenciais da casca de laranja e o açúcar de canela caramelizado criam uma nuvem de aroma durante a cozedura que ilumina até a manhã mais cinzenta.
Ingredientes
500
g
Farinha fina
25
g
Levedura fresca
50
g
Açúcar cristal (na massa)
10
g
Sal
250
ml
Leite morno
250
g
Manteiga (fria)
1
unidade
Ovo
10
g
Canela em pó
50
g
Açúcar mascavado
5
g
Casca de laranja (ralada)
20
g
Açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa
- Ralador (para citrinos)
- Tabuleiro
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Dissolva parte do açúcar cristal no leite morno, esfarele a levedura e deixe ativar durante 10 minutos.
Dica: As leveduras alimentam-se de açúcar, as bolhas de dióxido de carbono indicam que estão ativas.
2
✓
Peneire a farinha para uma tigela, misture o sal. Adicione a levedura ativada e o restante açúcar cristal. Amasse até obter uma massa elástica.
Dica: O sal inibe a levedura, por isso nunca devem entrar em contacto direto no início, misture antes o sal com a farinha.
3
✓
Deixe a massa levedar tapada por 1 hora e depois coloque no frigorífico por 30 minutos para arrefecer antes de colocar a manteiga.
Dica: A massa fria é indispensável para a laminação.
4
✓
Estenda a manteiga fria em folha entre duas folhas de papel vegetal. Estenda a massa, coloque a manteiga em cima, embrulhe e estenda. Dobre em três.
Dica: Veja a técnica de dobragem detalhada (laminação) na receita de 'Croissant de fiambre e queijo'.
5
✓
Repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes, descansando sempre a massa no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, as fibras de glúten relaxam e a manteiga volta a solidificar.
6
✓
Na última extensão, polvilhe a massa com a mistura de açúcar mascavado, canela e casca de laranja ralada, e corte em triângulos.
Dica: O açúcar mascavado dá um sabor mais caramelizado ao cozer.
7
✓
Enrole os croissants e deixe levedar no tabuleiro por 30-40 minutos.
Dica: A massa está boa se tiver crescido visivelmente e estiver 'trémula'.
8
✓
Pincele com ovo e coza a 190°C durante 15-18 minutos até ficar dourado. Ao servir, polvilhe com açúcar em pó.
Dica: O brilho do ovo confere o aspeto profissional e cintilante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina
- 25 g Levedura fresca
- 50 g Açúcar cristal (na massa)
- 10 g Sal
- 250 ml Leite morno
- 250 g Manteiga (fria)
- 1 unidade Ovo
- 10 g Canela em pó
- 50 g Açúcar mascavado
- 5 g Casca de laranja (ralada)
- 20 g Açúcar em pó (para servir)