- Por que razão a massa ficou compacta?
- A farinha integral é mais pesada e contém menos glúten que a branca. Por isso misturamos com farinha branca (T65 ou T55) para dar estrutura.
- É preciso demolhar a linhaça?
- A que vai na massa não necessariamente, pois absorve a humidade da massa. A da cobertura também não precisa.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Croissant de sementes de linhaça
O uso de cereais integrais e sementes confere um caráter rústico a esta pastelaria. A linhaça não só adiciona textura e sabor a noz, como o seu alto teor de fibra retarda a absorção de hidratos de carbono. Esta receita utiliza uma técnica de massa folhada 'blitz' (acelerada), onde a manteiga não é adicionada em placa, mas ralada em pedaços na massa, sendo mais rápida de preparar que a versão clássica.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo integral
50
g
Farinha de trigo branca (T65)
150
g
Manteiga (congelada)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
150
ml
Leite morno
1
c. sopa
Mel
7
g
Levedura seca
1
pitada
Sal
30
g
Sementes de linhaça (inteiras ou moídas)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador de buracos grandes (para a manteiga)
- Rolo da massa
- Pincel
- Tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a levedura e o mel no leite morno. Deixe repousar 5-10 minutos.
Dica: Os açúcares naturais do mel alimentam a levedura.
2
✓
Misture os dois tipos de farinha com o sal e metade da linhaça. Adicione o leite com levedura e amasse. Apenas até ligar, não é preciso trabalhar até ficar liso.
Dica: A massa grosseira é melhor para folhar.
3
✓
Estenda a massa em retângulo. Rale a manteiga congelada no ralador grosso e polvilhe sobre 2/3 da massa.
Dica: As raspas de manteiga congelada não derretem tão rapidamente com o calor das mãos.
4
✓
Dobre a parte sem manteiga para dentro, e depois a parte com manteiga por cima (dobra de carta). Rode, estenda, dobre novamente. Repita mais uma vez.
Dica: Este método 'blitz' (relâmpago) requer menos descanso, mas a estrutura fica um pouco menos regular.
5
✓
Deixe descansar no frigorífico durante 20 minutos.
Dica: O glúten precisa de descansar.
6
✓
Estenda com 3-4 mm de espessura, corte triângulos e enrole-os. Pincele com ovo e polvilhe com a restante linhaça.
Dica: As sementes torram no topo durante a cozedura.
7
✓
Deixe levedar durante 30 minutos em local morno e leve ao forno a 200°C durante aprox. 15-20 minutos.
Dica: Deve obter uma crosta bem cozida e estaladiça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo integral
- 50 g Farinha de trigo branca (T65)
- 150 g Manteiga (congelada)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 150 ml Leite morno
- 1 c. sopa Mel
- 7 g Levedura seca
- 1 pitada Sal
- 30 g Sementes de linhaça (inteiras ou moídas)