Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel Plăcintă com espinafres, servida com massa folhada e queijo feta Plăcintă com espinafres Saltfish com ovos mexidos, peixe suculento com ovos servido com legumes Saltfish com ovos mexidos Lagman servido, com massa esticada à mão e ragu de vaca Lagman com massa esticada à mão Panna cotta com pepitas de chocolate em copo Panna cotta com pepitas de chocolate Bolo Gata cortado em fatias Gata Versão vegetariana do Janssons frestelse, prato cremoso com cobertura crocante Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse) Raita de ervilhas e menta servida, decorada com menta fresca e ervilhas Raita de ervilhas e menta Kedgeree com salmão, prato cremoso de peixe, servido com ovos frescos Kedgeree com salmão Saganaki com camarão, servido com molho de tomate e vinho branco, e queijo feta Saganaki com camarão (Garides saganaki) Gelado de arroz doce e canela servido Gelado de arroz doce e canela Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel Plăcintă com espinafres, servida com massa folhada e queijo feta Plăcintă com espinafres Saltfish com ovos mexidos, peixe suculento com ovos servido com legumes Saltfish com ovos mexidos Lagman servido, com massa esticada à mão e ragu de vaca Lagman com massa esticada à mão Panna cotta com pepitas de chocolate em copo Panna cotta com pepitas de chocolate Bolo Gata cortado em fatias Gata Versão vegetariana do Janssons frestelse, prato cremoso com cobertura crocante Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse) Raita de ervilhas e menta servida, decorada com menta fresca e ervilhas Raita de ervilhas e menta Kedgeree com salmão, prato cremoso de peixe, servido com ovos frescos Kedgeree com salmão Saganaki com camarão, servido com molho de tomate e vinho branco, e queijo feta Saganaki com camarão (Garides saganaki) Gelado de arroz doce e canela servido Gelado de arroz doce e canela
Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias
Dal de Caxemira fresco, picante e rico

Dal de Caxemira

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan
O Kashmiri Dal (lentilhas) é o orgulho da região de Caxemira, no sopé dos Himalaias, onde a comida deve não só alimentar, mas também aquecer. Este prato é sobre a estratificação magistral de especiarias: as lentilhas cozinham até ficarem cremosas, e no final chega o 'tadka' (ou tarka) – uma mistura de especiarias estaladas em óleo quente, que aterra a chiar no topo do guisado. O uso de canela e gengibre é um traço característico de Caxemira, que dá um tom doce e quente ao picante.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho (para cozer as lentilhas)
  • Frigideira pequena (para torrar as especiarias - tadka)
  • Peneira

Preparação

1 ✓

Lava as lentilhas cuidadosamente em água fria várias vezes, até a água sair limpa. Coloca no tacho, cobre com 1 litro de água, junta o pau de canela e a curcuma.

Dica: A lavagem remove o pó e o excesso de amido, resultando num prato de sabor mais limpo.
2 ✓

Cozinha as lentilhas em lume médio por cerca de 20-25 minutos, até ficarem completamente macias e cremosas (a desfazer-se). Se formar espuma, retira-a da superfície.

Dica: A curcuma dá uma bonita cor amarela às lentilhas logo no início da cozedura.
3 ✓

Enquanto as lentilhas cozinham, prepara a base de especiarias (tadka). Pica a cebola, esmaga o alho, rala o gengibre. Aquece o azeite na frigideira.

Dica: O tadka é a alma: os sabores solúveis em gordura libertam-se aqui.
4 ✓

Deita os cominhos inteiros no azeite, deixa estalar por alguns segundos, depois adiciona a cebola. Frita até dourar.

Dica: A caramelização da cebola dá doçura, que contrabalança o sabor terroso das especiarias.
5 ✓

Adiciona o alho e o gengibre, frita por mais 1 minuto (não queimes!), depois junta o pó de coentros, chili em pó e pimenta. Mistura e retira imediatamente do lume.

Dica: As especiarias em pó podem queimar em segundos, por isso é preciso ser rápido.
6 ✓

Deita a mistura de azeite e especiarias sobre as lentilhas cozidas. Sala agora (no final!). Mistura e deixa cozinhar junto por mais 5 minutos.

Dica: O som de chiar indica que os sabores se estão a unir.
7 ✓

Retira o pau de canela. Ao servir, polvilha abundantemente com coentros frescos. Serve com arroz ou pão Naan.

Dica: A canela já passou o seu sabor, trincá-la não é agradável.

Perguntas Frequentes

Porque é que as lentilhas não amolecem?
Se a água for dura, ou se adicionares substâncias ácidas (ex: tomate, limão) no início, a casca das lentilhas endurece. Adiciona sempre o sal e os ácidos no final.
Posso usar outras lentilhas?
As lentilhas vermelhas são as mais rápidas (desfazem-se), as lentilhas castanhas ou verdes mantêm melhor a forma, mas o tempo de cozedura é mais longo.

Ingredientes

  • 250 g Lentilhas vermelhas (secas)
  • 1 l Água (ou caldo de legumes)
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 3 c. sopa Azeite (ou Ghee para o sabor tradicional)
  • 1 c. chá Sementes de cominhos inteiras
  • 1 c. chá Curcuma em pó
  • 1 c. chá Coentros em pó
  • 0.5 c. chá Chili em pó (a gosto)
  • 1 pau Canela inteira
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta preta
  • 1 molho Coentros frescos