Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Entrecosto BBQ servido com batatas assadas e salada fresca
Receita de entrecosto BBQ clássica e saborosa

Entrecosto BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O BBQ não é grelhar, é um estilo de vida e um jogo de paciência. A essência do 'Low & Slow' (baixa temperatura, lentamente) é que os tecidos conjuntivos duros do entrecosto de porco (colagénio) transformam-se em gelatina ao longo do tempo, tornando a carne tenra e soltando-se do osso. A crosta de especiarias (rub) e o molho caramelizado criam uma orgia de sabores.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro e papel de alumínio: Para 'abafar', para a carne amaciar no próprio vapor.
  • Pincel: Para aplicar o molho.
  • Papel de cozinha: Para preparar a carne (retirar a membrana).

Preparação

1 ✓

Prepara a carne: retira a membrana prateada do lado dos ossos. Mistura as especiarias secas (sal, pimenta, colorau, alho, açúcar mascavado).

Dica: Remover a membrana é crítico! Se ficar, fica rija e impede que as especiarias penetrem na carne.
2 ✓

Barra a carne com uma camada fina de óleo, depois esfrega bem a mistura de especiarias por todo o lado. Podes deixar repousar ou assar imediatamente.

Dica: O óleo ajuda as especiarias a aderir à carne e, dissolvendo-se na gordura, transmitem o sabor.
3 ✓

Pré-aquece o forno a 150°C. Embrulha a carne em papel de alumínio de forma solta mas hermética (ou coloca num tabuleiro e cobre bem com alumínio). Deita um pouco de água ou vinagre de sidra por baixo.

Dica: O vapor gerado no espaço fechado faz o 'amaciamento'. A temperatura baixa é gentil com as proteínas.
4 ✓

Assa durante 2-2,5 horas. Está bom quando a carne recuar dos ossos e as pontas dos ossos ficarem visíveis.

Dica: Verificação: se agarrares no osso e conseguires rodá-lo facilmente na carne, a fase de amaciamento está pronta.
5 ✓

Retira o alumínio, aumenta o calor para 200°C. Barra a carne generosamente com o molho BBQ.

Dica: Agora vem a 'glace'. O açúcar do molho vai caramelizar sobre a carne.
6 ✓

Assa mais 10-15 minutos, até o molho tostar e ficar pegajoso. Cuidado para não queimar!

Dica: Podes barrar várias vezes em camadas para um sabor mais intenso.
7 ✓

Deixa repousar 10 minutos na tábua, depois corta ao longo dos ossos.

Dica: Se cortares imediatamente, a carne mole pode desfazer-se. Após o repouso corta-se melhor.

Perguntas Frequentes

Por que o entrecosto ficou rijo?
Não assaste tempo suficiente, ou a temperatura estava muito alta e secou antes de amaciar. O colagénio precisa de tempo!
Como tirar a membrana?
A membrana prateada no lado dos ossos (silverskin) fica dura após assar. Com uma faca romba levanta uma ponta e com papel de cozinha agarra e puxa de uma vez.

Ingredientes

  • 1.5 kg Entrecosto de porco (inteiro)
  • 200 ml Molho barbecue (de compra ou caseiro)
  • 1 c. chá Alho granulado
  • 1 c. chá Colorau (fumado é o melhor)
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Açúcar mascavado
  • 2 c. sopa Vinagre de sidra
  • 2 c. sopa Óleo