Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de cauda de jacaré servido com pão fresco
Estufado de cauda de jacaré condimentado com sabores exóticos

Estufado de cauda de jacaré

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um prato clássico da zona dos pântanos da Louisiana (Bayou), onde a carne de jacaré é um ingrediente quotidiano. A alma do prato é a 'Santíssima Trindade' (Holy Trinity), ou seja, o trio de cebola, aipo e pimento, que é a versão local do mirepoix francês. Como a carne da cauda de jacaré é muito magra, mas rica em tecidos conjuntivos, a cozedura lenta em meio húmido (braising) é indispensável para que o colagénio se transforme em gelatina e a carne fique tenra.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Americana (Cajun)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido (Dutch Oven)
  • Faca afiada
  • Tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (farinha)
⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Lave a carne, seque-a e corte em cubos de 2-3 cm. Remova as membranas visíveis.

Dica: As membranas contraem-se com o calor e ficam duras, por isso é melhor livrar-se delas.
2 ✓

Polvilhe os cubos de carne com sal, pimenta e 1 colher de sopa de farinha, depois envolva.

Dica: A camada de farinha protege a carne de secar e ajuda a espessar o molho mais tarde.
3 ✓

Corte os legumes (cebola, aipo, pimento) em cubos pequenos, pique o alho finamente.

Dica: Este é o 'Mirepoix' ou 'Soffritto' que dá o sabor base ao prato.
4 ✓

Aqueça o azeite no tacho e core a carne de todos os lados até ficar dourada. Retire e reserve.

Dica: O escurecimento (reação de Maillard) cria as substâncias de sabor que dão o gosto de 'assado'.
5 ✓

Na gordura restante, deite os legumes e refogue-os por 5-6 minutos, até amolecerem.

Dica: Os legumes dissolvem os resíduos torrados no fundo do tacho (deglazing).
6 ✓

Polvilhe a restante colher de sopa de farinha sobre os legumes e frite mexendo por 1-2 minutos.

Dica: A farinha deve ser frita para não ter sabor a cru e perder a cor branca.
7 ✓

Regue com o caldo, adicione o tomate, a especiaria cajun e a folha de louro.

Dica: O tomate ácido ajuda a amaciar a carne.
8 ✓

Coloque a carne de volta, deixe ferver, depois tape e cozinhe no lume mínimo por 1,5 horas.

Dica: Durante a cozedura longa a baixa temperatura, o colagénio dissolve-se lentamente.
9 ✓

Se a carne estiver macia, retire a folha de louro, prove e, se necessário, retifique o sal.

Dica: O aroma forte da folha de louro pode dominar o prato com o tempo, por isso retire sempre antes de servir.

Perguntas Frequentes

Qual é o sabor do jacaré?
Diz-se frequentemente que é uma mistura de frango e peixe, com um leve toque de pântano. A textura assemelha-se à carne de porco.
Não tenho carne de jacaré, com que posso substituir?
Pá de porco ou filete de coxa de frango também funcionam perfeitamente com este tempero.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cauda de jacaré (ou pá de porco)
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Pimento verde
  • 2 caule Aipo
  • 400 g Tomate em pedaços (conserva)
  • 500 ml Caldo de galinha
  • 2 c. sopa Farinha
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 c. chá Mistura de especiarias Cajun
  • 1 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída