- Por que é preciso deixar repousar?
- É crítico para qualquer carne assada: devido ao calor, os sucos migram para o interior da carne. Durante o repouso (aprox. 10-15 minutos), eles redistribuem-se entre as fibras, tornando a carne suculenta.
- Não tenho pancetta, o que posso usar?
- Bacon fatiado fino também serve perfeitamente, embora o seu sabor fumado seja mais dominante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Faisão assado com pancetta
A carne de faisão é considerada aristocrática entre a caça, mas tem um ponto fraco: tende a secar. A solução é a técnica de 'barding', ou seja, envolver a carne em toucinho. A pancetta salgada e gorda (toucinho da barriga italiano) funciona como um escudo: a sua gordura derretida lubrifica continuamente a ave magra, enquanto o sabor fumado e salgado equilibra maravilhosamente a doçura da carne de caça. Os legumes de raiz assados com ela caramelizam no molho da carne, criando o acompanhamento perfeito.
Ingredientes
1
unidade
faisão inteiro pronto a cozinhar
150
g
pancetta fatiada finamente
3
dente
alho
4
haste
tomilho fresco
50
g
manteiga
30
ml
azeite
300
g
cenoura
300
g
pastinaca
1
c. chá
sal
1
c. café
pimenta preta moída
250
ml
caldo de galinha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro médio
- Fio de cozinha
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque o faisão por dentro e por fora, depois tempere com sal e pimenta.
Dica: Tenha cuidado com o sal no exterior, pois a pancetta já é salgada!
2
✓
Coloque o alho esmagado e metade do tomilho na cavidade.
Dica: Os sabores permeiam a carne através do vapor interior.
3
✓
Cubra o peito e as pernas do faisão com as fatias de pancetta. Se necessário, prenda com fio.
Dica: Isto é 'barding': a gordura protege fisicamente a carne do calor direto e de secar.
4
✓
Corte os legumes em palitos, envolva-os em azeite, sal e pimenta, e espalhe no fundo do tabuleiro.
Dica: Corte-os em tamanhos iguais para assarem ao mesmo tempo.
5
✓
Coloque o faisão sobre a cama de legumes, espalhe pedaços de manteiga por cima e regue com o caldo.
Dica: O vapor do caldo cria um ambiente húmido no forno, o que amacia ainda mais a carne.
6
✓
Asse por cerca de 50-60 minutos. Nos últimos 10 minutos, se a pancetta não estiver estaladiça o suficiente, aumente o calor ou ligue o grill.
Dica: Está pronto quando o líquido que sai ao espetar a coxa for límpido, não sanguinolento.
7
✓
Retire, deixe repousar por 10 minutos e sirva com os legumes assados.
Dica: Não desperdice o molho que ficou no fundo do tabuleiro, regue a carne com ele!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade faisão inteiro pronto a cozinhar
- 150 g pancetta fatiada finamente
- 3 dente alho
- 4 haste tomilho fresco
- 50 g manteiga
- 30 ml azeite
- 300 g cenoura
- 300 g pastinaca
- 1 c. chá sal
- 1 c. café pimenta preta moída
- 250 ml caldo de galinha