Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Fígado de vitela com cebola, fígado de vitela salteado com cebola frita
Iscas de vitela tenras servidas sob uma montanha de cebolas caramelizadas doces.

Fígado de vitela com cebola

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O fígado de vitela (Calf's Liver) é a rainha das miudezas: tem uma textura muito mais fina e um sabor mais suave que o fígado de porco. O acompanhamento clássico de cebola não é por acaso: a doçura da cebola caramelizada lentamente equilibra perfeitamente o caráter ligeiramente ferroso e terroso do fígado. A regra mais importante: é proibido cozinhar o fígado demasiado, porque fica duro como sola de sapato e granuloso.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande (preferencialmente ferro fundido ou aço)
  • Pinça (para virar)
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte as cebolas em meias-luas. Numa frigideira, comece a refogar em lume brando no azeite e metade da manteiga, com uma pitada de sal.

Dica: O sal ajuda a libertar a humidade da cebola, iniciando assim mais rapidamente a caramelização (alourar, adoçar).
2 ✓

Enquanto a cebola frita (aprox. 10-15 minutos, até ficar dourada), prepare o fígado. Seque-o completamente com papel de cozinha, depois passe-o pela farinha e sacuda o excesso.

Dica: A farinha não adere ao fígado húmido, e este vai cozer a vapor em vez de fritar. A fina camada de farinha protege a estrutura delicada do fígado do calor direto e ajuda a criar crosta.
3 ✓

Retire a cebola pronta da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, aqueça a restante manteiga em lume médio-alto.

Dica: A manteiga dá o melhor sabor, mas cuidado para não queimar (pode alourar, mas não ficar preta).
4 ✓

Coloque as fatias de fígado. Frite 2-3 minutos de cada lado, até ganharem uma bela crosta castanha, mas ficarem flexíveis por dentro.

Dica: Pressione com o dedo: se estiver muito mole, está cru. Se estiver duro, passou do ponto. Deve estar como a ponta do queixo relaxado.
5 ✓

No final da fritura tempere com sal e pimenta, depois regue com o sumo de limão. Volte a colocar a cebola por um minuto para aquecer.

Dica: O ácido (limão) 'corta' a sensação de gordura e refresca os sabores.
6 ✓

Sirva imediatamente, polvilhado com salsa fresca.

Dica: O fígado endurece enquanto arrefece, por isso não se deve esperar para servir.

Perguntas Frequentes

Por que ficou duro o fígado?
Cozinhou demasiado. O fígado deve ficar rosado por dentro. 2-3 minutos de cada lado é mais do que suficiente.
Quando devo salgar?
Muitos discutem isto, mas o melhor é salgar imediatamente antes de fritar ou durante. Se salgar antes e deixar repousar, o sal retira água (osmose) e o resultado será mais seco.
A cebola ficou amarga?
Fritou em lume muito forte e queimou. A caramelização é um jogo de paciência em lume brando.

Ingredientes

  • 500 g Fígado de vitela (limpo de peles, fatias de aprox. 1 cm)
  • 2 unidade Cebola (cortada em meias-luas)
  • 50 g Farinha de trigo fina
  • 50 g Manteiga (fria)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 10 g Salsa fresca
  • 1 c. sopa Sumo de limão