Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Gelado de fava tonka
Gelado de fava tonka cremoso e perfumado com aroma rico e exótico

Gelado de fava tonka

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
A fava tonka é a arma secreta do mundo da pastelaria. Embora por fora pareça uma pequena fava preta enrugada, o seu aroma situa-se algures entre a baunilha, a amêndoa, o cravinho e o feno recém-cortado. Como tem um aroma extremamente intenso (devido ao teor de cumarina), na preparação de gelados usamo-la mais como especiaria do que como ingrediente principal, para dar um caráter elegante e perfumado à base cremosa.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 6 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 260 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Passador de rede fina
  • Ralador de noz-moscada ou ralador fino
  • Tacho

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Rale a fava tonka o mais fino possível, como a noz-moscada.

Dica: A fava dura é difícil de picar, ralar revela melhor os óleos essenciais.
2 ✓

Aqueça o leite, as natas, o açúcar e o sal até ao ponto de ebulição e retire do lume.

Dica: O sal também é obrigatório aqui para arredondar os sabores. [Intensificação de sabor].
3 ✓

Misture a fava tonka ralada e a baunilha. Tape o tacho e deixe repousar (infusionar) durante 20-30 minutos.

Dica: No líquido quente, os aromas das especiarias dissolvem-se nas moléculas de gordura. A tampa impede que os aromas preciosos evaporem. [Extração].
4 ✓

Coe a mistura para remover as partículas maiores de fava tonka, pois podem ser amargas ao trincar.

Dica: O objetivo é apenas o aroma, não os pedaços.
5 ✓

Deixe arrefecer completamente, depois congele na máquina ou com o método de mistura no congelador.

Dica: Esta é uma base "estilo Filadélfia" (sem ovo), que dá um sabor mais limpo e lácteo, deixando a fava tonka sobressair.

Perguntas Frequentes

Quanta fava tonka devo usar?
Muito pouca! Uma fava inteira pode ser demais para 4 porções, comece com meia. O sabor é forte e dominante.
Não encontro fava tonka, com que posso substituir?
Misture baunilha com uma pitada de aroma de amêndoa amarga e um toque de canela.

Ingredientes

  • 300 ml Leite gordo
  • 200 ml Natas gordas
  • 80 g Açúcar granulado
  • 0.5 unidade Fava tonka (ralada)
  • 5 ml Extrato de baunilha
  • 1 pitada Sal