- Por que é preciso óleo no topo?
- A camada de óleo sela hermeticamente os vegetais do ar (conservação) e também serve como veículo de sabor.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Giardiniera Agridoce
'Giardiniera' significa 'à moda da jardineira', o que diz tudo: os vegetais mais bonitos da horta num frasco. Este clássico italiano ganhou nova vida em Chicago, onde se tornou um ingrediente indispensável em sanduíches (Italian Beef). A nossa versão inclina-se para o agridoce, onde a suavidade do azeite remata a crocância avinagrada.
Ingredientes
300
g
couve-flor (separada em floretes)
200
g
cenoura
150
g
aipo
200
g
pimento (vermelho)
200
g
pimento (amarelo)
100
g
cebolinha pérola (ou gomos de cebola roxa pequena)
100
g
azeitona verde (descaroçada)
500
ml
vinagre de vinho branco
500
ml
água
20
g
sal
80
g
açúcar
50
g
mel
3
dente
alho
1
c. chá
sementes de mostarda
1
c. chá
pimenta preta
2
unidade
folha de louro
150
ml
azeite virgem extra
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para a marinada
- Taça grande
- Frascos esterilizados
Informação sobre Alergénios
Aipo
Mostarda
Preparação
1
✓
Corte os vegetais (exceto a azeitona e a cebolinha) em pedaços pequenos e uniformes (aprox. 1-2 cm).
Dica: O tamanho pequeno garante que cada colherada tenha todo o tipo de vegetais.
2
✓
Prepare a marinada: ferva a água, o vinagre, o sal, o açúcar, o mel e as especiarias. Junte os vegetais crus cortados, coza durante 2 minutos e depois desligue o lume.
Dica: Trata-se de um tratamento térmico curto (branqueamento): os vegetais ficam estéreis, mas permanecem crocantes ('crisp-tender').
3
✓
Coe os vegetais (reserve o líquido!), misture com as azeitonas e a cebolinha.
Dica: As azeitonas e a cebola não são cozidas para manterem a sua textura.
4
✓
Encha os frascos com a mistura. Cubra com o líquido da cozedura até 3/4 dos vegetais e preencha o espaço restante com o azeite.
Dica: A camada de óleo no topo bloqueia o oxigénio.
5
✓
Deixe arrefecer e mature durante 24 horas no frigorífico.
Dica: A emulsão de azeite e vinagre misturada com o suco dos vegetais dá o sabor característico.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g couve-flor (separada em floretes)
- 200 g cenoura
- 150 g aipo
- 200 g pimento (vermelho)
- 200 g pimento (amarelo)
- 100 g cebolinha pérola (ou gomos de cebola roxa pequena)
- 100 g azeitona verde (descaroçada)
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 500 ml água
- 20 g sal
- 80 g açúcar
- 50 g mel
- 3 dente alho
- 1 c. chá sementes de mostarda
- 1 c. chá pimenta preta
- 2 unidade folha de louro
- 150 ml azeite virgem extra