- Posso substituir o estômago de carneiro?
- Sim, em versões modernas pode usar tripa artificial ou até saco de forno, embora a experiência não seja autêntica.
- O que fazer se rebentar durante a cozedura?
- Retire imediatamente do lume. Se rachou apenas um pouco, é salvável, mas o recheio que saiu para a água infelizmente perde-se. É por isso que é importante picar com agulha!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Haggis
O Haggis é o orgulho nacional da Escócia, um verdadeiro 'alimento de sobrevivência' histórico, que é um exemplo clássico da cozinha sem desperdício. Embora a sua descrição (miudezas recheadas em estômago de carneiro com farinha de aveia) assuste muitos, o sabor é surpreendentemente picante, com nozes e texturado. O poeta Robert Burns respeitava-o tanto que escreveu uma ode a ele – não por acaso, pois o recheio apimentado e condimentado é o acompanhamento perfeito para o whisky escocês.
Ingredientes
500
g
Fígado de carneiro
250
g
Coração de carneiro
250
g
Pulmão de carneiro
1
unidade
Estômago de carneiro (bem limpo, demolhado)
2
unidade
Cebola (picada finamente)
200
g
Farinha de aveia ou flocos de aveia finos
100
g
Sebo de vaca (gordura de rim, ralada)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída (muita!)
1
c. chá
Tomilho seco
0.5
c. chá
Noz-moscada moída
500
ml
Água da cozedura (onde as miudezas cozeram)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (a maior que tiver)
- Picadora de carne
- Agulha e linha (para coser o estômago)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Coza as miudezas (fígado, coração, pulmão) em água abundante durante cerca de 1,5 horas, até ficarem macias. Vale a pena pendurar o pulmão fora da panela para que a espuma saia.
Dica: Não salgue a água no início, pois endurece as miudezas. Reserve a água da cozedura!
2
✓
Enquanto a carne arrefece, toste a farinha de aveia numa frigideira seca até ficar dourada. Mexa continuamente!
Dica: A aveia tostada tem aroma de noz, o que dá ao Haggis o seu sabor característico. (Reação de Maillard).
3
✓
Pique as miudezas cozidas. Misture com a farinha de aveia tostada, o sebo ralado, a cebola e as especiarias. Adicione água da cozedura reservada suficiente para obter uma massa húmida, mas não líquida.
Dica: O sebo garante a gordura e a suculência durante a cozedura.
4
✓
Encha o estômago de carneiro com a massa. Encha apenas até dois terços, pois a aveia incha durante a cozedura! Cosa a abertura ou ate com fio.
Dica: Se encher demasiado, a aveia inchada rebenta o estômago e o Haggis explode na panela. (Inchaço do amido).
5
✓
Pique o estômago com uma agulha grossa em vários lugares para que o vapor possa sair. Coloque em água a ferver e cozinhe em lume muito brando (apenas a borbulhar suavemente) durante 3 horas.
Dica: Se a água ferver fortemente, a turbulência pode danificar o invólucro.
6
✓
Sirva quente, fatiado, com puré de nabo (neeps) e batata (tatties).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Fígado de carneiro
- 250 g Coração de carneiro
- 250 g Pulmão de carneiro
- 1 unidade Estômago de carneiro (bem limpo, demolhado)
- 2 unidade Cebola (picada finamente)
- 200 g Farinha de aveia ou flocos de aveia finos
- 100 g Sebo de vaca (gordura de rim, ralada)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída (muita!)
- 1 c. chá Tomilho seco
- 0.5 c. chá Noz-moscada moída
- 500 ml Água da cozedura (onde as miudezas cozeram)