- Posso substituir a massa de arroz?
- Embora a versão autêntica seja feita com vermicelli de arroz fino, em caso de emergência a massa de vidro também serve.
- O molho ficou muito espesso.
- O amendoim absorve muito líquido. Adiciona colheradas de água morna sem medo, até obteres uma consistência cremosa e fluida.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ketoprak com tofu e massa de arroz
O ketoprak traz a energia vibrante das ruas de Jacarta para o teu prato. Este prato é um jogo mestre de texturas: o encontro da massa de arroz macia, rebentos de soja crocantes (se houver), pepino fresco e tofu frito com um molho de amendoim espesso, doce e salgado. Na Indonésia, é frequentemente consumido ao pequeno-almoço ou almoço. A alma está no molho, que é tradicionalmente esmagado no almofariz na hora, para que os óleos do amendoim e os aromas do alho se misturem explosivamente.
Ingredientes
200
g
massa de arroz (vermicelli)
300
g
tofu (tipo mais firme)
1
unidade
pepino
150
g
couve branca ou couve chinesa
2
dente
alho
100
g
amendoim torrado (sem sal)
3
c. sopa
kecap manis (molho de soja doce) - se não tiveres, molho de soja + açúcar mascavado
1
c. sopa
sumo de lima
1
c. chá
açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
0.5
c. chá
sal
0.5
c. chá
flocos de chili (a gosto)
3
c. sopa
óleo de girassol
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para fritar o tofu e o amendoim
- Tacho para cozer a massa
- Processador de alimentos ou almofariz para o molho
- Coador
Informação sobre Alergénios
Soja
Amendoim
Preparação
1
✓
Embrulha o tofu em papel de cozinha e coloca um peso em cima por 10 minutos para que o excesso de água saia.
Dica: Retirar a água é crucial: o tofu com água apenas coze a vapor e salpica, enquanto o tofu seco ganha uma crosta bonita.
2
✓
Entretanto, escalda ou coze a massa de arroz conforme a embalagem (aprox. 3-4 minutos), escorre e passa por água fria.
Dica: Passar por água fria para a cozedura e lava o amido, para não colar (paragem da gelatinização).
3
✓
Corta o tofu prensado em cubos de 2 cm. Aquece o óleo na frigideira e frita os cubos de todos os lados até ficarem dourados, depois reserva.
Dica: Sê paciente, não mexas com muita frequência, deixa formar a camada crocante.
4
✓
Se o amendoim não for torrado, torra-o numa frigideira seca. Coloca no processador com o alho, açúcar, chili e sal. Tritura finamente.
Dica: Torrar realça os óleos essenciais do amendoim, dando um sabor mais profundo ao molho.
5
✓
Mistura na base de amendoim o sumo de lima, o molho de soja doce e água morna suficiente (aprox. 0,5-1 dl) para obter um molho espesso e cremoso.
Dica: A emulsão está boa quando cobre as costas da colher, mas escorre.
6
✓
Corta o pepino em meias-luas e a couve em tiras finas.
Dica: A crocância dos legumes frescos dá o contraste com a massa macia e o tofu.
7
✓
Coloca a massa no prato, põe os legumes frescos e o tofu frito por cima. Rega generosamente com o molho de amendoim imediatamente antes de servir.
Dica: Serve de imediato, pois a massa absorve o molho e pode ficar seca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g massa de arroz (vermicelli)
- 300 g tofu (tipo mais firme)
- 1 unidade pepino
- 150 g couve branca ou couve chinesa
- 2 dente alho
- 100 g amendoim torrado (sem sal)
- 3 c. sopa kecap manis (molho de soja doce) - se não tiveres, molho de soja + açúcar mascavado
- 1 c. sopa sumo de lima
- 1 c. chá açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
- 0.5 c. chá sal
- 0.5 c. chá flocos de chili (a gosto)
- 3 c. sopa óleo de girassol