- Por que rachou de lado?
- Isso geralmente é um bom sinal, mostra que a massa cresceu bem no forno (explosão de vapor). Se a fenda for muito grande, talvez tenha enrolado demasiado apertado.
- Posso trocar a manteiga por margarina?
- Pelo sabor e pela textura quebradiça da massa, a manteiga é a melhor escolha, mas também funciona com margarina de boa qualidade.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kringle com recheio de laranja
O Kringle é uma maravilha de massa do norte, cuja forma simboliza braços a rezar (ou um pretzel, é uma questão de perspetiva). Este bolo de massa levedada é rico devido à manteiga e às camadas, criando quase um efeito folhado. A combinação de laranja e noz traz o sabor clássico de inverno para a cozinha. A técnica de entrançar não é apenas bonita, mas ajuda a garantir que o recheio esteja presente em cada dentada.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (T55)
25
g
Fermento de padeiro fresco (ou 7g seco)
250
ml
Leite gordo (morno)
50
g
Açúcar granulado (para a massa)
5
g
Sal
1
unidade
Ovo (tamanho M)
100
g
Manteiga (derretida, morna)
2
unidade
Laranja (raspa)
4
c. sopa
Compota de laranja
50
g
Açúcar mascavado (para o recheio)
50
g
Nozes (picadas grosseiramente)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Robot de cozinha (com gancho para massa) ou tigela grande
- Ralador (para raspa de citrinos)
- Tabuleiro
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
No leite morno, misture uma colher de chá de açúcar, esfarele o fermento e deixe ativar (espumar) durante 10 minutos.
Dica: As leveduras precisam de calor (mas não quente, máx. 37°C) e alimento (açúcar) para acordar.
2
✓
Numa tigela, misture a farinha com o sal. Adicione o ovo, o restante açúcar e o leite com fermento ativado. Comece a amassar.
Dica: O sal inibe o fermento, por isso misture-o primeiro na farinha para que não entrem em contacto direto concentrado.
3
✓
Quando a massa se unir, verta a manteiga derretida e amasse até ficar brilhante e com bolhas (aprox. 10 minutos). Tape e deixe levedar em local morno por 1 hora (até duplicar).
Dica: A manteiga entra no final da amassadura para não inibir a formação da rede de glúten, mas para tornar a massa macia (efeito shortening).
4
✓
Para o recheio, misture a compota de laranja, o açúcar mascavado e a raspa de laranja.
Dica: Os óleos essenciais da casca de laranja dão o verdadeiro aroma, a compota dá a humidade.
5
✓
Estenda a massa levedada em forma retangular (aprox. 0,5 cm de espessura). Barre com o recheio e polvilhe com as nozes.
Dica: Deixe uma pequena margem vazia nas bordas para colar ao enrolar.
6
✓
Enrole como uma torta. Forme um anel ou forma de pretzel com o rolo no tabuleiro. Tape e deixe levedar novamente por 30 minutos.
Dica: A segunda levedação regenera a estrutura da massa após a moldagem, tornando-a macia e arejada.
7
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 25-30 minutos, até ficar dourado escuro. Deixe arrefecer numa grelha.
Dica: O recheio açucarado carameliza durante a cozedura, por isso tenha atenção para não queimar o fundo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55)
- 25 g Fermento de padeiro fresco (ou 7g seco)
- 250 ml Leite gordo (morno)
- 50 g Açúcar granulado (para a massa)
- 5 g Sal
- 1 unidade Ovo (tamanho M)
- 100 g Manteiga (derretida, morna)
- 2 unidade Laranja (raspa)
- 4 c. sopa Compota de laranja
- 50 g Açúcar mascavado (para o recheio)
- 50 g Nozes (picadas grosseiramente)