- Porque é que o topo do kuglof rachou?
- É um fenómeno natural, mas se a crosta se formar muito cedo devido ao calor alto, a massa que ainda cresce por dentro rompe-a. Tente cozer a uma temperatura mais baixa.
- O que fazer se não sair da forma?
- Espere até arrefecer e ficar morno. A massa quente é muito mole e rasga-se, e na fria a manteiga solidifica.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Kuglof de Castanha
A forma do kuglof não é apenas uma questão estética: a 'chaminé' central permite que a massa densa e pesada coza uniformemente no centro, sem ficar crua, enquanto a borda queimaria. O teor de amido e as fibras do puré de castanha conferem ao bolo uma estrutura peculiar, densa mas quebradiça, que se mantém suculenta por dias, ao contrário das versões feitas apenas com farinha.
Ingredientes
250
g
Farinha fina (peneirada)
150
g
Manteiga (temperatura ambiente, mole)
150
g
Açúcar cristal
3
unidade
Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
300
g
Puré de castanha (descongelado)
100
ml
Leite (temperatura ambiente)
5
g
Fermento em pó
10
g
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
20
g
Manteiga (para untar a forma)
20
g
Farinha (para polvilhar a forma)
20
g
Açúcar em pó (para decorar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de kuglof (silicone ou metal)
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Pincel para untar a forma
- Palito ou espeto (para teste do palito)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Unte bem a forma de kuglof com a manteiga mole em todas as dobras e polvilhe com farinha. Bata para retirar o excesso.
Dica: A preparação da forma é a chave para desenformar. A gordura e a farinha formam uma fina camada protetora que impede que o açúcar da massa adira ao metal.
2
✓
Bata a manteiga mole com o açúcar cristal, o açúcar baunilhado e a pitada de sal até ficar esbranquiçada e espumosa.
Dica: O sal realça os sabores doces, e o bater incorpora bolhas de ar na manteiga, tornando a massa leve.
3
✓
Adicione os ovos um a um ao creme de manteiga. Misture bem após cada adição até a massa ficar homogénea.
Dica: Se adicionar ovos frios à manteiga, a gordura pode talhar. Todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura para a estabilidade da emulsão.
4
✓
Esmague o puré de castanha com um garfo ou espremedor de batata, misture com o leite e envolva na base de manteiga e ovos.
Dica: As fibras da castanha retêm água, por isso é importante suavizar com leite, caso contrário a massa pode ficar sufocante.
5
✓
Peneire a farinha com o fermento e envolva na massa em 2-3 partes. Misture apenas até a farinha desaparecer.
Dica: Misturar demasiado ativa o glúten da farinha, tornando o bolo elástico em vez de quebradiço.
6
✓
Verta a massa na forma preparada e bata a forma algumas vezes na bancada para libertar grandes bolhas de ar.
Dica: Para uma estrutura de massa uniforme, deve-se remover as bolsas de ar grandes presas aleatoriamente.
7
✓
Coza durante 40-45 minutos. Aos 40 minutos faça o teste do palito: espete um palito na parte mais grossa. Se sair limpo, está pronto.
Dica: O tempo de cozedura depende do forno. Se o topo dourar (caramelizar) demasiado cedo, mas o interior estiver cru, cubra com papel de alumínio.
8
✓
Deixe arrefecer na forma por 10-15 minutos, depois desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó ao servir.
Dica: A estrutura da massa quente ainda é instável (o amido ainda não solidificou totalmente), se desenformar imediatamente pode partir-se.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha fina (peneirada)
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente, mole)
- 150 g Açúcar cristal
- 3 unidade Ovos (tamanho M, temperatura ambiente)
- 300 g Puré de castanha (descongelado)
- 100 ml Leite (temperatura ambiente)
- 5 g Fermento em pó
- 10 g Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal
- 20 g Manteiga (para untar a forma)
- 20 g Farinha (para polvilhar a forma)
- 20 g Açúcar em pó (para decorar)