Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kulfi de rosas decorado com pistácios e pétalas de rosa
Kulfi de rosas cremoso e perfumado decorado com pistácios

Kulfi de rosas

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O Kulfi é a resposta do subcontinente indiano ao gelado, mas difere fundamentalmente na técnica. Não é batido para ficar arejado durante a congelação, mas sim feito de leite lentamente reduzido e caramelizado (rabri), o que torna a sua textura densa, compacta e cremosa. A combinação aristocrática de água de rosas e cardamomo evoca a riqueza dos tempos mogóis. Esta sobremesa não derrete imediatamente como um gelado ocidental, dando tempo para apreciar o desabrochar dos sabores.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 5 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para o leite não queimar)
  • Colher de pau
  • Formas de gelado ou copos pequenos

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Misture o leite, as natas e o leite em pó sem grumos num tacho de fundo grosso. Comece a aquecer em lume médio.

Dica: O leite em pó adiciona matéria seca extra, o que ajuda a obter a textura cremosa e 'mastigável' e acelera o espessamento.
2 ✓

Quando ferver, adicione o açúcar, a farinha de amêndoa e o cardamomo. Baixe o lume e cozinhe, mexendo sempre, durante aprox. 20-30 minutos.

Dica: Mexer continuamente é crítico, porque o leite açucarado queima no fundo num instante. O objetivo é que o líquido reduza cerca de um terço e engrosse.
3 ✓

Quando a massa cobrir as costas da colher como um pudim, retire do lume. Deixe arrefecer até ficar morno.

Dica: Se puser a água de rosas quente, o cheiro evapora.
4 ✓

Misture a água de rosas e (se usar) o corante alimentar.

Dica: Prove! Congelados, os sabores atenuam-se, por isso morno deve estar um pouco doce demais e perfumado demais.
5 ✓

Verta em formas e coloque no congelador durante pelo menos 6 horas (ou durante a noite).

Dica: Se não tiver formas de gelado, pode pôr em copinhos de iogurte, espetando um pauzinho quando já estiver meio congelado.
6 ✓

Antes de servir, mergulhe a forma em água morna durante 5 segundos para o kulfi deslizar. Passe pelos pistácios picados.

Dica: O pistácio verde e o kulfi rosa são um contraste visualmente bonito.

Perguntas Frequentes

Porque é que o kulfi ficou cristalizado?
Congelou demasiado rápido, ou adicionou demasiada água (ex: leite magro). O segredo é o teor de gordura do leite e a redução (espessamento).
Onde compro água de rosas?
Em lojas asiáticas ou do Médio Oriente. Cuidado, é muito concentrada! Use pouco, senão fica com sabor a sabonete.

Ingredientes

  • 500 ml Leite gordo (mín. 3,5%)
  • 100 ml Natas (mín. 30%)
  • 50 g Leite em pó (gordo)
  • 100 g Açúcar
  • 50 g Farinha de amêndoa (ou amêndoa moída)
  • 2 c. sopa Água de rosas
  • 1 c. chá Cardamomo verde moído
  • 30 g Pistácios (picados grosseiramente, para decorar)
  • 1 pitada Corante alimentar rosa (opcional)